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（记者曹华 陈峰摄影报道）坚果炒货是市民常吃的零食，但对其生产标准却知者甚少。可是你知道吗，瓜子不脆或者有哈喇味，可视为不合格品。
国家卫生部近日组织制定了《坚果炒货食品》、《粮食》、《巧克力及其制品》等3项食品安全国家标准，并向社会公开征求意见。其中《坚果炒货食品》修改了熟制坚果与籽类食品的过氧化值指标，有关人士表示，如果瓜子口感失去新鲜感和松脆感，产品带有明显的哈喇味即为不合格产品。
5月8日，记者走访了新疆乌鲁木齐多家大型超市，发现超市瓜子多为真空包装，外包装上有用料标注和生产日期及保质期，最短保质期在6个月，最长18个月。农贸市场和街头炒货店销售的瓜子、花生是散装的，消费者很难了解产品的生产日期和保质期。在乌市北园春批发市场，一位正在炒瓜子的商户说，他每天向街头炒货店供货将近一吨，都是现炒现卖，所以不存在保质期问题，通常瓜子在冬季保存时间长一些；夏季由于温度较高，放一个月就会有哈喇味。
除了原味瓜子外，记者注意到各种五香瓜子、奶油瓜子的销售也不错。西北路附近经营炒货店的刘女士说，五香瓜子、奶油瓜子放的时间比原味时间更长，即使有轻微口味变化也不容易感觉出来。
就炒货国家标准向社会公开征求意见，记者采访了三家瓜子批发商、两家街头炒货店老板，大家均表示并不知道什么是过氧化值，“我们判定瓜子是不是还能吃，主要靠品尝，如果有哈喇味，顾客尝出来就不会买”。
新疆果业股份有限公司是一家生产干果炒货的企业，该公司品控部工作人员吕从锦说，瓜子、花生等坚果炒货都含有丰富的油脂，炒熟后很容易在氧气中被氧化，感官上就是瓜子放久了会有哈喇味，氧化越厉害，哈喇味越大，过氧化值也越高，超过一定标准食用后对人体有危害。新疆目前对瓜子等炒货的过氧化值还没有严格监测，散装瓜子的消费者只能靠品尝来判断是否新鲜，但一些五香、奶油瓜子因添加了味道，哈喇味易被遮盖，品尝也难分辨瓜子是否新鲜。而包装瓜子存在保质期注水现象，一些小企业没有对产品进行保质期试验，而按市场同类产品日期来确定自己的保质期，但瓜子保质期受加工工艺和包装的不同，过氧化值变化也会不同，抄袭保质期的做法存在很大的质量安全隐患。
“有的瓜子在加工过程中为达到较长时间保存，很可能加入抗氧化剂，是否能加？加多少？目前都还是空白，希望管理部门能借此次国标出台契机加强这方面的管理。”吕从锦说。
