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春天是油豆大量上市季节，也是油豆中毒的高发季节，为了预防油豆中毒事故的发生，甘井子区卫生监督所特提醒广大消费者，在食用包括油豆在内的豆类蔬菜时要彻底烧熟煮透。
油豆又称宽扁豆，外观呈绿色，部分豆体有红色线纹，果实饱满，豆粒为椭圆形，主要产自黑龙江、吉林两省。它之所以会引起食物中毒，是因为含有两种很特别的成分：红细胞凝集素和皂甙毒素。加工时如果没有把豆类煮熟煮透，这两种成分就没被完全破坏，进入人体后很快会引起中毒反应。
油豆造成的食物中毒，其毒素的潜伏期一般为2~4小时，短者为1小时，长者可达15小时;中毒症状主要表现为恶心、呕吐，也会伴有腹泻、头晕、四肢麻木、出汗等，体温一般正常，大多数病人在1~3天内恢复，少数重症可发生溶血性贫血。食用油豆的人一旦出现这些症状，要想到食物中毒的可能性，应立即到医院接受检查治疗。
值得注意的是，油豆在烹调时，表面看似已经煮熟，而实际上由于这种豆类外皮脆嫩，含水分较多，表皮容易煮熟，但豆粒不容易煮透，尤其是集体食堂等单位由于各种饭菜的加工量较大， 翻炒不均，受热不匀，不易把油豆烧熟焖透，毒素未能完全遭到破坏，成为油豆中毒的多发单位。
提醒广大市民，烹调油豆时，通常加热至开锅后应再炖20分钟以上，避免采用拌、炒等加热时间短的烹调方法。同时建议集体食堂尽量避免食用油豆等豆类蔬菜，以避免因加工不当引起集体性食物中毒事件发生。