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海鲜品营养丰富、味道鲜美，而且具有多种保健功能，向来受到吃货们的青睐。近日，一条“海鲜业户自曝”的微博立即受到广泛关注和猛烈转发，网友们惊呼“伤不起”。“自曝内幕”的微博网友图文并茂地解说了被工业添加剂处理过的海鲜和原生态的作为对比，奉劝消费者挑选时多留神。本报记者请教专家，尽力让消费者了解更多的选购海产品安全知识。
受访专家：李 斌 华中农业大学食品科技学院教授
朱运转 江汉区食品添加剂行业协会理事
众所周知，挑选海鲜产品首选鲜活的，然而作为内陆城市的武汉，大多只能食用冰鲜或腌制后的干货。按照常识和经验，市民们往往会优先选购色泽光鲜、肉质坚挺的海鲜产品，比如海蜇，优质海蜇皮色晶莹透白、富有光泽，无红斑，大家就会认为越大、越厚、越白的为上乘，可殊不知，看上去很美的，可能是有毒的。
用福尔马林发泡过后的海产品，一般都蛮有看相。
李斌教授介绍，福尔马林是溶度为35%～40%的甲醛溶液。在医学上，常用来浸泡病理切片及人体和动物标本。甲醛是一种无色、易溶于水、有刺激性气味的有毒物质。如果摄入人体，对肾脏、肝脏、中枢神经、免疫功能等均有损害。口服甲醛溶液10～20毫升即能致人死亡，长期食用含甲醛的食品可使人致癌。因此，甲醛是国家明令禁止添加到食品中的有毒有害的非食品原料。
福尔马林泡过的海鲜一般不太容易识别，但新鲜正常的水产品均带有海腥味，经福尔马林浸泡过的水产品，看起来特别亮、特别丰满，有的会出现颜色过白、手感较韧、口感较硬的现象，如果福尔马林量过大，会有刺激性气味。
朱运转是我省首个食品行业添加剂协会——江汉区食品添加剂行业协会理事，也是一家调味品经营公司老板，在食品行业打拼了20多年。他告诉记者，一些水产市场内泡出的鱿鱼又好看又好吃，是用了工业添加剂。黑心商贩也会用双氧水泡鱿鱼，让鱿鱼的色泽白透外，一些不法商户同时还会用氢氧化钠泡，让它吃起来松软，有弹性。再用福尔马林浸泡，让鱿鱼既能久放，表面看起来也带红色，看起来新鲜，“这样用多种工业添加剂泡出的鱿鱼又肥又大，入口又有弹性。”
朱运转提醒消费者，买水发鱿鱼等海鲜产品时，又亮、弹性又好的肯定是加过添加剂的，选购时尽量避开，不弹不透才健康。
业户自曝：鲜虾仁惯用福尔马林液浸泡。
对比发现：浸泡后虾仁不但个大饱满，还色泽鲜亮，略微泛着蓝色荧光；天然虾仁色泽暗淡，虾肉上有暗色斑块，个别发瘪。
业户自曝：不法商户也惯用甲醛等药物泡制、注水。
对比发现：药泡注水的比管鱼十分坚挺，颜色发白，天然的肉质松软，颜色发乌，肉体塌瘪。
业户自曝：色泽鲜亮、发红的海米不一定就是好海米。
对比发现：用着色剂染色的海米色相泛红；天然的海米颜色是以黄色为主。
业户自曝：晶莹剔透的蹄筋是化学药物的成果。
对比发现：天然的蹄筋其实不透明，而且没有色泽；用甲醛提亮的蹄筋用药水浸泡，达到透明效果。
业户自曝：墨鱼跟虾仁一样，惯用甲醛一泡。
对比发现：天然的鲜墨鱼体色发乌，看上去仿佛有淤泥附着；经过甲醛一泡，墨鱼白白胖胖，就像煮熟的鸡蛋一样。
业户自曝：海参使用工业药剂发泡的，有毒。
对比发现：纯水发的海参呈土黄色，品相不好；泡制后的海参晶莹饱满但很脆，用手一掐即碎。