如何保障小餐饮食品安全？

　　近日，重庆市政府通过对小餐饮食品安全的综合整治，小餐饮实现规范化经营，环境卫生和食品安全得到明显改善。

　　小餐饮是老百姓经常光顾的饮食消费场所，但许多小店的食品加工功能区分不完善，食品安全设施落后或缺乏，部分餐馆甚至露天加工，难以达到国家现行餐饮服务许可要求，其食品安全问题令人担忧。

　　那么，保障小餐饮食品安全该从哪些方面入手呢？

　　首先，加强对小餐饮食品安全监督及处罚力度，规范小餐饮业经营，对不符合许可条件、影响食品安全的关键项目进行整改，无法整治或拒绝整治的坚决予以取缔。

　　其次，小餐饮企业自身要加强食品安全生产的自律性，餐饮安全除了控制村料源头的卫生，还要对食品加工环节、餐饮场所卫生、餐饮具消毒及人工身上拾的细菌进行杀菌消毒，才能保证食品的安全卫生。在采购贮存间、加工制作过程及场所环境中，为保持原材料的新鲜、卫生，提高后厨、餐饮场所的空气质量，餐饮单位可采用先进消毒产品——食品动态（NICOLER）消毒技术，对餐厅环境、后厨环境、食品加工制作全过程实施全程不间断消毒灭菌，对人体没有任何伤害。

　　据上海康久消毒技术有限公司工程师周立法介绍，食品动态灭菌技术采用最新的NICOLER三级双向的等离子静电场工作原理，通过特殊的脉冲信号使得NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的杀菌因子，对空气中霉菌杀灭率达99.99%，对自然菌杀灭率达100%；控制车间菌落总数小于1000cuf/立方米；自动滤除空气尘埃，使空气洁净度达到10万级。不仅杀灭空气中的有害病菌和细菌，还可有效杀灭员工自身发菌（新陈代谢），使生产车间的环境保持在相对的“无菌无尘”状态。

　　经实践表明，在无菌无尘环境下生产出的食品可防止食品霉变，微生物二次污染，进而减少餐饮安全事件的发生。

　　除了以上方面，餐饮从业人员还应提高安全卫生意识，提高食品安全责任心，不违规使用、滥用添加剂，让消费者真正的放心食用。