辣椒油怎样炸才香辣

　　备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米，混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量
　　制作：1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。

　　2、之后将热油渐渐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。

　　3、油宁多勿少，制作完后应完全沉没辣椒粉。

　　辣椒红油油的选择很重要，一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。

　　然后是配料：八角、丁香、良姜、香叶、桂皮、花椒

　　这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起

　　葱段。姜片若干。芝麻和炸好的碎花生。盐，味精少许。

　　现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火假如是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。

　　然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。