云南省农村学生营养供餐管理办法向公众征询意见

　　昨日，云南省食药监局发布《云南省农村义务教育学生营养改善计划学生供餐准入管理办法》，并向社会各界及广大市民征求意见或建议。即日起至7月2日，如果您有什么好的意见或建议，可与省食药监局联系。

　　联系方式有两种：一是可书面传真至0871—8150094，联系人：石清；二是致电0871—8150094或13608885198。

　　链连

　　《办法》要点

　　农村学校以食堂供餐为主

　　《办法》征求意见稿中提到，农村义务教育营养改善计划学生供餐必须坚持以学校食堂供餐为主，向餐饮服务企业（单位）购买供餐为辅，家庭（个人）托餐为补充。原则上不提倡家庭（个人）托餐。

　　对学校食堂硬件建设达不到许可标准的，规模较小的农村学校和没有学生寄宿的学校，可经当地教育行政部门及乡镇人民政府同意方可供餐，同时要积极创造条件达到餐饮服务许可标准，取得餐饮服务许可证；对偏远地区规模小且不具备供餐条件的学校或教学点的托餐点，由托餐点个人申报，学校、街道办事处或村委会同意认可，再向当地教育部门和乡镇人民政府备案，并与学校签订供餐合同（协议）方可供餐。

　　厨房远离污染源25米以上

　　学校食堂、托餐点厨房要求远离污染源，距离公共厕所、污水池、暴露垃圾堆（场）等污染源25米以上并设置在粉尘、有害气体、放射物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

　　食品加工间应设在室内，设施必须与就餐人数相适应。供餐服务企业（单位）厨房面积：供餐人数1000人以上不少于300平米，500人以上不少于200平米，100人以上不少于60平米；学校食堂厨房总面积：供餐人数1000人以上不少于200平米，500人以上不少于150平米，150人以上不少于80平米；150人以下不少于40平米。

　　家庭（个人）托餐点厨房应在室内，最小使用面积不得小于10平米，一次性接待学生就餐人数不得超过30人。

　　四季豆和野生菌不能做食材

　　建立食品采购索证索票制度。要进行食品留样。每餐次的食品应按品种分别取不少于100克的样品盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用的冷藏设备中保存48小时以上，注明菜名、日期、留样人员、审核人员等信息，以备追索查验。

　　禁止使用外购的熟肉制品，禁止使用发芽马铃薯、野生菌、四季豆和中药材为原料加工的食品，禁止烹饪人员直接用炒勺偿味，不得向学生提供荤素凉拌菜。食品在烹饪后至出售前一般不超过两小时，若超过两小时存放的，应立即放在冰箱中。禁止向学生提供隔夜剩饭菜。

　　服务人员不得戴首饰

　　服务人员工作时应穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，出售食品或分餐时应戴口罩。不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等加工食品。不得在食品加工和销售场所内吸烟，不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。