食品科技网-资讯内容
2012年1月到2月，啤酒行业累计产量达559.97万千升，较2011年同期增长10.67%。
面对旺盛的市场需求，啤酒企业的产能也随之不断增长。数据显示，2011年，国内主流啤酒厂商的销量均有不同幅度的增长。雪花啤酒2011年销量突破1000万千升大关，不仅坐稳国内行业龙头地位，销量更跻身全球第五的行列。目前，青岛啤酒已提出3年内产销量突破1000万千升的目标，而燕京啤酒也透露出继续扩大产能和销售量的信息。
面对市场上“自酿扎啤”的混乱状态，一些品牌啤酒企业的技术人员则向《中国企业报》记者透露，市场上所谓的“自酿扎啤”其实都是假的。“现在正规厂家生产的扎啤一般是没问题的。但是一些扎啤摊想压缩成本，到小作坊进假冒伪劣‘山寨’华润雪花、青啤、燕啤等大品牌的扎啤，给消费者也造成了一定程度上的蒙蔽。”
该技术人员还为记者算了一笔账，目前原浆啤酒一般出厂价格在每吨1500元到1800元，到酒店后，则按照每升十几元甚至几十元的价格销售，其中的暴利可见一斑。
另外，导致罐装啤酒比较盛行还有隐情，像正规厂家的一大罐啤酒出厂价至少在2000元以上，而从一些小厂拉来的啤酒，每罐出厂价还不到1000元钱。这些酒若打着正规酒厂的旗号对外卖，则能获得非常大的利润，每桶利润可近200%。
与此同时，记者还从珠江扎啤总代理杨经理处得到证实，从成本来看，扎啤和普通啤酒每升成本基本一致，每升成本不到1元钱。不过在保质期上，国家规定扎啤只能放3天，普通啤酒可以放6个月，所以扎啤基本都在半径100公里以内同城销售。
自酿机无人问津
在采访中，记者从啤酒企业的技术人员口中了解到，一套好的酿酒设备要50多万元，灌装二氧化碳的设备也要近万元。此外，和厂家量产的啤酒相比，销售旺季一天最多产120桶5升的扎啤，不提高价格就很难盈利。此外，自酿啤酒还要懂酿造技术，口感很难把握，要请专业人员，根本就不是一般人能酿得起的。
随后记者根据网站上的联系方式，联系了北京多家出售扎啤机(售酒机)和自酿机的公司。
“扎啤机设备只具有降温、充气功能，说白了就是一个售酒机器。通过扎啤机出来的啤酒带有碳酸、气泡，喝起来更有口感。”中华科技食品机械有限责任公司相关负责人说，“扎啤机价格基本都在3000—10000元。”
“自酿机一台至少要10万。”北京倾世商贸有限公司相关人士表示，自酿机都是大型加工厂生产罐装、瓶装饮料。
这些设备生产商直言，“我们也要向餐馆供货，现在餐饮企业更倾向于‘售酒机’，自酿设备基本没人买，我们现在也已经不生产酿造设备了。”
对此，业内人士指出，我国对自酿扎啤有明确的监管要求，餐饮企业经营自酿需要拥有质量技术监督局颁发的合格证和卫生许可证（自酿），从业人员要持健康证上岗，营业执照的经营范围也要增添自酿这项，而绝大多数所谓自酿啤酒的店家显然做不到这一点，原本在国外是高端饮品的自酿啤酒在国内已经严重变味。
