猪肺的鉴别

　　新鲜猪肺——呈粉红色，具有光泽和弹性，无寄生虫及异味。
 
　　变质猪肺——呈白色或绿褐色，无光泽，无弹性，质地松软。

　　病变猪肺——包括肺充血、肺水肿、肺气肿、肺寄生虫、肺坏疽，轻度的为局部病变，严重的为全肺性病变。

　　食用原则——新鲜猪肺可供正常食用及销售，变质者则不可供食用及销售；肺部有病变的，除肺坏疽——经发现后应全部废弃外，其他肺部轻度局部病变者，做修割剔出病变部位后可供食用，如为重度病变则应全部废弃。