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在中国大蒜主产区山东金乡，大蒜的价格在经历了2010年的“蒜你狠”和2011年大蒜价格大幅“跳水”之后，目前大蒜又有“卷土重来”之势。在短短20天时间内，大蒜的收购价格已达到每公斤8元之多，且蒜农和蒜商均出现观望惜售的局面。
在金乡县单楼村，从事收购大蒜生意的蒜商单海峰说，去年大蒜行情差，一年赔了30多万元，今年决定早下手（收蒜）。10多天来，他已经收购了近100吨，每斤价格从2元到4.2元一路走高，接下来还打算买进。“我已做好了两手准备，当市场价位涨到每斤5元左右，会抛售卖掉；如果几个月内大蒜价格涨幅不大，会考虑将其放入冷库。”单海峰表示。
对于今年的大蒜行情，蒜农武金华喜忧参半，喜的是今年大蒜价格持续上涨，忧的是蒜头小产量减。“过去一亩地可以产干蒜2000多斤，但今年只能产1300多斤。”武金华称，今年他共种了12亩大蒜，与去年面积差不多，但去年大蒜卖晚了，最后只有8毛多。今年会先卖出去一部分，免得最后价格降下来错过好机会。”
金乡大蒜今年产量减少但价格上涨，让多位购销大户对行情表示乐观，甚至有人预测今年和2010年差不多。造成今年大蒜价格猛涨的原因，一是由于去年冬季天气持续低温，造成今年大蒜产量大量减产；二是蒜商大都看好今年大蒜行情，新蒜上市后价格一路飙升，有效地带动了保鲜蒜的价格上涨。
针对目前蒜价上涨的态势，业内人士表示了担忧。他们认为，在减产成为必然的情况下，农民惜售，游资必然进入市场囤货，造成大蒜市场进一步供需不平衡，可能会推动价格进一步上涨。然而，也有经销商对此持反对观点。他们认为，今年虽然大蒜产量出现了下降，但经历了“蒜你狠”洗礼的市场，已经有了应对涨价的能力。
山东省农科院研究员、农业专家王洪久认为：“当前的农产品流通是大范围、长链条的流通，其信息的披露尤其重要。各级部门、各行业应及时统计相关信息，并通过权威渠道发布。政府部门要合理引导农户安排种植结构，保持种植面积的相对稳定。”