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13日，市商务局组织举行生猪定点屠宰企业食品安全开放日活动，邀请人大代表、政协委员和市民代表，现场参观了万福集团生猪屠宰加工过程和企业检测中心。据了解，生猪肉加工有21道程序把关，包括上市前检测“瘦肉精”。
屠宰: 电子屏将显示生猪信息
13日，记者来到位于莱西市水集街道的万福集团的在建屠宰厂，因正在施工，此屠宰厂还未投入使用，记者看到和其他屠宰厂不同的是，供生猪宰前静养的“待宰圈”修建成长方形，而不是正方形，地势东高西低。万福集团分管养殖和屠宰的史经理说，“待宰圈”修成长方形是从丹麦学习的经验，一是可以扩大生猪静养的数量，从每24小时4000头提高到9000头；二是利于清理粪便；三是符合生猪喜欢成群往上坡跑的习性，利于工人把刚从车上卸下来的生猪赶进“待宰圈”。
史经理介绍，生猪从养殖点到达屠宰点，都会经历长途或短途运输的过程，在此过程中生猪受到惊吓，会发生应激反应，体内会产生毒素，静养24小时断食断水，是对毒素的自然化解。“生猪在这段时间内休息、睡觉，一是方便赶到宰杀生产线，二是宰杀出来的肉质更好。”史经理说。
在施工中的屠宰车间，史经理告诉记者，此车间内将安装4条生产线，每条生产线上将配上电子屏，显示每条生猪的出栏时间、健康状况、养殖户电话等信息，一旦发现不合格猪肉将立即下架，猪肉追溯体系将在加工阶段得到完善。这个屠宰厂共投资5亿元，将于今年8月份投入使用，在全国处于先进水平。
加工: 加工过程附带7次检验
记者随后来到万福集团肉联厂，穿上消过毒的白色大褂，换上高筒胶靴，戴上口罩，将手浸泡在消毒液中30秒以上，并喷上75%浓度的酒精溶液后，记者才被获许进入生产车间。进入车间后，一股猪腥臭味扑面而来，一头头生猪被挂在流水线传送带上经去皮等工序后送到分割车间。在分割车间里，工人们在流水线上精细地分出精瘦肉、白条、前排、精排等部位。猪肉分割结束后，被送到预冷室冷却，预冷室的温度一般都保持在1℃—4℃。史经理介绍，这可以让在宰杀过程中产生的有害酸性物质排出。
记者了解到，生猪的加工流程包括机剥去皮、去头检验、显微镜检验、检疫化验、预冷排酸、分割分段、金属探测等20道加工关，在加工过程中附带7次检验。
把关: 严把“瘦肉精”检测关
从流水线上下来的生鲜猪肉，还要送到万福集团检测中心进行最后的化验，结果证实确实不含“瘦肉精”的猪肉才能最终放行上市。
在万福集团检测中心，记者看到有两台检测设备，刚从生产线上送来的生肉混合样本正在货架上待检，检测人员告诉记者，这两台检测设备分别价值200万元，名字分别是液相离谱仪和液质联用仪，前者可检测兽药残留，后者主要检测“瘦肉精”。
检测人员先取重量为5克的样本，与20毫升乙酸铵溶液混合搅碎，加入β-葡萄糖醛酸酶酶解，然后送进离心机，经高速离心后，样本就分为了固体和液体上下两层。取出上层液体，加入20毫升正己烷，离心后继续出现分层:下层是乙酸铵，上层是正己烷。将上层的正己烷去除，把剩下的乙酸铵加入特制溶解液后，放入色谱串联质谱仪分析，连接的电脑屏幕上就会出现“瘦肉精”的含量分布曲线图，全程仅需要30分钟。
瘦肉精及其危害
瘦肉精是一类动物用药，而不是某一种特定的药物，主要用来增进家畜增长肌肉，普通消费者把这一类药物统称为瘦肉精。
在我国，通常所说的瘦肉精是指克伦特罗(Clenbuterol)，既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂，曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。
瘦肉精主要添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、抑制肥肉生长、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本，猪毛色红润光亮，卖相好，屠宰后肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉丰满。但其对人体健康有副作用，曾发生过瘦肉精中毒事件。由于西方国家一般不消费动物内脏(内脏特别是肝脏会残留瘦肉精)，因而在美国、加拿大、新西兰等国，瘦肉精这类物质的使用是合法的，但开放使用的标准不一。