梅雨季最易发生细菌性食物中毒

     黄梅季，如果餐桌上有吃剩的菜要小心了。到昨天为止，上海市细菌性食物中毒预警系统连续十多天高挂黄色二级警报，入梅最初几天还两次发出红色预警。上海市食药监局透露，黄梅季温度和湿度非常利于细菌的繁殖，是细菌性食物中毒最易发季节。今年的黄梅季，食物中毒预警已经加大了频率。幸好，至今还未出现一起集体食物中毒事件，但是散发食物中毒仍然偶有出现。

　　当食物中毒风险达到高级的时候，食物中毒发生概率在25%以上。此时，食监人员也加大对餐饮企业的突击检查力度。市民尽可能不食用生食水产品、生拌菜。中小学校食堂、盒饭桶饭生产单位不得供应改刀冷菜、生拌菜、生食水产品和隔顿饭菜。饭店避免过早制作食物，尽可能缩短食品加工至食用时间。

　　中等黄色预报出现的时候，食物最好当顿食用，隔顿饭菜应及时冷藏。宴席和重大活动建议不供应凉拌菜、生食水产品。

　　细菌性食物中毒与气象条件密切相关。上海市食药监管局、上海市气象局共同承担《细菌性食物中毒预警（预报）系统研究》课题。课题组对本市过去15年来的食物中毒事件和气象数据的梳理、分析。课题小组发现，一年中有3种温度和湿度的组合最容易发生细菌性食物中毒，分别为：气温在24℃－25.9℃，湿度在93%－96%之间；气温在26℃－29.9℃，湿度为61%—64%；气温在28℃－33.9℃，湿度处于65%－68%之间。

　　■黄梅季市民用餐提示

　　1、不在无证餐饮单位就餐，不订购无证盒饭，不买无证摊贩食品；

　　2、饭菜不能当餐食用完的，应及时冷藏，常温下保存时间不超过2小时，并在下一餐食用前彻底回烧加热；

　　3、制作和贮存食物要生熟分开，不混用刀和砧板等工具，避免交叉污染；

　　4、冰箱内同时存放生、熟食品的，应按熟上生下方式存放，冰箱的冷藏温度应确保在5℃以下；

　　5、加工或食用食品前清洁双手；

　　6、制作凉菜（包括生拌果蔬、生食水产品、熟食卤味等）原料应新鲜、卫生，刀、砧板等要洗烫干净，现吃现做；

　　7、外出用餐建议到“笑脸”或“平脸”的饭店就餐，提倡使用公筷或实行分餐制，注意餐具是否干净。