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7月3日上午，济南市食品药品监督管理局召开新闻发布会，公布了首批1193家完成了食品安全量化分级评定的餐饮单位名单，并为其统一发放"笑脸"公示牌。
58个细化评定指标
据市药监局介绍，所谓量化分级评定，就是根据国家相关规定，从许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输等9个方面，对餐饮服务单位的食品安全等级进行评定。
在实际执行过程中，这9个方面又被细化为58个具体指标，每个指标单独量化赋分。总分100分，得分90分（含）以上等级为"优秀"，得分89.9-75分（含）等级为"良好"，得分74.9-60分（含）等级为"一般".
此外，为了鼓励企业采用先进管理手段，市药监局还专门设立了3个加分鼓励项目：采购记录使用电子台账，配备并正常使用食品安全快检设施，实施先进的、经第三方认证的食品安全管理模式。
据介绍，量化评定等级分为两种：动态等级和年度等级。动态等级是监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价，分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通表情形象表示。年度等级是监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月间监督检查结果的综合评价，分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。
优秀率不足三成
济南市现有持证餐饮服务单位10754家。去年12月，市药监局在全市范围内启动餐饮服务单位量化分级评定工作。目前，已完成对约3000家餐饮单位的量化评定。
首批公布的1193家已评定餐饮单位，主要包括学校食堂（托幼机构）、集体用餐配送单位、连锁门店、中央厨房、大型餐馆和特大型餐馆。其中，等级为"优秀"的327家，占27.4%;等级为"良好"的733家，占61.4%;等级为"一般"的118家，占10%;其余15家不符合评定要求不予评定。
从7月3日起，消费者可以登录济南市食品药品监督管理局网站查询济南市餐饮服务单位食品安全量化分级等级。
市药监局要求，餐饮服务单位必须在店堂醒目处悬挂食品安全等级公示牌。拒不悬挂或故意遮盖公示牌的，相关部门将通过媒体或官方门户网站进行曝光，并给予相应处罚。
等级越低，监管越严
食品安全等级越低，日常监管频次越高。针对部分餐饮服务单位尤其是中小餐企目前存在的食品不安全因素，药监局将量化分级评定与日常监管频次挂钩，对食品安全等级较低的餐饮单位加大检查频次，督促其不断改善食品安全状况。
市药监局相关负责人表示，将力争在今年完成对全市所有持证餐饮单位的量化分级工作。由于餐饮单位数量众多，药监局将根据餐饮服务单位业态规模，分三个层级推进量化评定：6月底之前，完成对首批学校食堂、连锁门店、大型餐馆等单位的量化评定；8月底之前，完成对中型餐馆的量化评定；10月底之前，力争完成对所有持证餐饮单位的量化评定。
在此次拉网检查过程中，市药监局还专门设计了餐饮单位信息采集表。这张表中，详细列出了单位名称、地址、安全责任人、类型、业态、规模等33项基本信息。检查人员采集信息后，将基本信息与量化评定情况、扣分原因等一起输入信息化监管平台。
由此，一个较为完善的餐饮服务单位"信用档案库"初具雏形。监管部门将在此基础上，建立餐饮单位"黑名单"，引导消费者到食品安全等级较高的餐饮单位就餐，实现倡优汰劣。