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速读：昆明市食品药品监督管理局、昆明市教育局联合发布通知，严禁高等院校以外的学校食堂加工制作冷荤凉菜，禁止各类学校食堂违规加工制作豆角(四季豆)、采购和使用亚硝酸盐。对学校食堂食品安全监督实行量化分级管理，对纳入食品安全不良信用记录名单的，在依法查处的同时，进行重点监管。
“那个学校的食堂怎么样？放心吗？”市民高女士要把儿子送到幼儿园去了，她最关心幼儿园的食堂是否安全，孩子能否吃得放心。学校(含托幼机构)食堂餐饮安全事关广大师生身心健康，也牵动着无数家长的心，是餐饮安全的高风险单位。记者从昆明市食品药品监督管理局了解到，目前，昆明市的小学和幼儿园食堂已经“告别”了冷荤凉菜。
小学幼儿园已禁冷荤凉菜
昨天下午4点，记者来到柏林格时代年华幼儿园食堂，看到工作人员正在准备孩子们的晚饭。菜谱是金色肝糕、脆瓜炒肉、番茄烩豆腐和筒骨薄荷汤。
“凉菜我们从来不做。”幼儿园负责人朱梅说，相关部门早有规定，所有幼儿园都不能做凉菜。首先是因为不具备生产条件，自制凉菜要有专门的生产间，而一般学校食堂里没有；其次，在夏天凉菜没法保存、容易变质。食堂一般也不加工豆角，豆角烧不透容易中毒，即使烧也是慎之又慎。目前幼儿园早晚餐都是三菜一汤，保证孩子们的荤素搭配、营养均衡。此外每天还提供早点和下午点，早点有牛奶、豆浆、饼干等，下午点有水果、绿豆粥等。
据了解，早在2006年，昆明卫生局部门就发过文件，明确中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂严禁制售冷荤凉菜。
“国家食药监局明确规定，市区各中小学包括幼儿园食堂不允许做凉菜，但是在素凉菜和冷荤凉菜上，没有明确界定。”市药监局食品处王利说，由于凉菜没有经过高温杀菌，所以对制作所用的器具如菜刀、菜板和容器，要求非常严格，“在一般的学校食堂，由于条件限制，很多细节无法做到。从安全的角度来说，只能‘一刀切’，杜绝加工这类食品。”从检查了解情况来看，小学校和幼儿园基本都严格遵守，已经禁冷荤凉菜了。
校长是食品安全责任人
市食药监局副局长张云海介绍，校长是学校食堂食品安全的第一责任人，学校食堂的法人代表或负责人必须是校长。每个食堂必须配备1—2名专职食品安全管理员，加强日常监管，提高餐饮安全保障能力。在每年春季和秋季开学前，各级监管部门还要对属地的学校食堂、供应学校的集体用餐配送单位进行一次全面强化监督检查，敦促硬件条件不到位、食品安全管理不到位的学校食堂和集体用餐配送单位立即整改。
另外，在每年春季、秋季开学之际，昆明各级食药监管部门还要督促各级各类学校全面开展食堂餐饮安全自查。自查报告于开学后一个月内，经校长签字后上报食药监管部门，自查备案率要达到100%。对违反规定没有认真开展自查，存在严重安全隐患的，一律吊销其餐饮服务许可证，并向社会公告。
张云海表示，对不认真开展自查、存在严重餐饮安全隐患或违法违规行为的学校食堂，要对校长进行约谈，做好记录，限期整改，并通报行政部门。
除了自查，执法人员还要监督检查。对学校食堂监督检查的覆盖率要达到100%，量化分级管理要达到100%。要按照量化分级落实检查频次，A级单位每年至少监督检查两次，B级单位每年至少监督检查三次，C级单位每年至少监督检查四次。(记者 徐婕)