水果打蜡为保鲜 专家介绍鉴别食用蜡工业蜡方法

    现在市场上有些水果看上去很亮，用手指轻轻一刮，水果表层就会出现一层白色的蜡。水果为什么要打蜡？水果果皮上的蜡对人体是否有害？如何清除这些蜡？针对这些问题，记者采访了市疾病控制中心的相关专家。

    专家介绍，苹果、梨等水果摘下后进行打蜡处理，是正常和必要的。我国《食品添加剂使用卫生标准》也允许给鲜水果表面打蜡，但必须使用规定的食用蜡，适量添加。水果打蜡主要是为了保鲜。蜡在水果表面形成一层保护膜，不仅可以保护水果外皮，提高光泽度，还可以防止水分流失，保留水果鲜香。另外，打蜡后病菌也不容易侵入，可以防腐防虫。一些进口水果需要经过长途运输和储存，打蜡更是可以大大延长它们的货架期。需要注意的是，个别不法商贩可能使用相对便宜的工业石蜡给水果打蜡，并在蜡中加入颜料为水果上色，这对人体是有害的。

    一般来讲，涂抹食用蜡的水果，水果果皮表面的膜比较薄、比较亮；用工业蜡涂抹，多半是不法人员手工操作，水果果皮涂层相对会厚一些。另外，用餐巾纸擦拭水果表面也可简单鉴别，如果擦下一层淡淡的红色，可能就是工业蜡，最好别买。

    专家介绍，去除水果果皮上的蜡，不一定非要削皮，还有既保全营养又简单易行的办法：一、用热水冲烫。蜡一遇热就会融化，倒掉热水后别让蜡重新糊在果皮上即可。二、用盐或丝瓜瓤搓洗。蜡的质地软，盐的颗粒细小，用盐搓洗效果比丝瓜瓤更好。