拉萨居民开始大量制作风干肉 牛肉销售进入旺季

    与两个月前相比

    牛肉销量增长了一倍

    顿珠介绍，头一天购进的牛肉上午就卖完了，昨日下午又购进了3头牛。“现在每天要卖六七头牛的肉，近2000斤。”顿珠说。

    记者了解到，两个月前，市区一个牛肉销售点一天最多能卖3头牛的肉，现在每天销量增长了一倍。与牛肉销售热火朝天的场面相比，羊肉摊点就冷清多了。一个羊肉销售点老板告诉记者，现在平均每天售出的羊肉仅在60至70斤之间，销量没有牛肉那么好。

    虽然牛肉销售进入旺季，但是价格波动并不大，均价为每斤30元，与前段时间相比没什么变化。

    制作风干牛肉

    一般选用牛腿肉

    市民普布次仁说，天气慢慢转冷，做风干肉的时间到了。“我们每年买的都是当雄和那曲的牛肉，因为那边的牛肉比较正宗。当然，要做出好吃的风干牛肉也要选择好时节，要选择气温很低的一天，将新鲜牦牛肉切成块状或切成细条，撒上食盐，待肉被冻住后，将肉晾到阴凉、通风的地方风干即可。待到第二年的2、3月份，即可取来直接食用。”普布次仁说。

    一位老人告诉记者，风干牛肉的原始制作方法，特别注重细节，一点差错就可能导致牛肉变味。“制作风干牛肉一般选用牛腿肉，牛腿肉有韧性，嚼起来特别香。”老人说，把牛肉切割成块状的时候，厚度一般控制在2厘米以内，如果切得太厚，外表的牛肉已经风干了，而里面还是湿的，这样牛肉的味道就不好了。

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    制作中添加一些辣椒粉

    做出的风干牛肉更爽口

    居住在雪新村的居民桑杰每年年底都会做风干牛肉。桑杰说，他做的风干牛肉是根据自己喜爱的口味制作的，在制作过程中添加了一些辣椒粉和食用盐，这样做出来的风干牛肉带有一股辣味，吃起来是别有一番滋味。

    “我老家在那曲地区，以前在老家吃到的风干牛肉才是最美味的。”桑杰说，后来到拉萨工作，他向家里的长辈学会了制作风干牛肉的方法，但是总是做不出老家的味道，于是他试着在制作过程中添加一点调料。桑杰说，制作风干牛肉时添加辣椒粉，肉的鲜味里夹杂着辣味，吃起来更爽口。