调和油开始打“脂肪酸配比”的主意

数月前，卫生部发布通告称《预包装食品营养标签通则》于2013年1月1日开始强制实施。大势所趋，调和油也必然要进入“营养标签”时代，业内分析人士指出，原本就以营养取胜的调和油将在“营养标签”时代围绕谁更会“酸”争夺新时代市场。

调和油概念源自多年前国内第一大食用油品牌金龙鱼向市场推出1:1:1概念的调和油产品，这种油在制作工艺上更为讲究，在食用上无论在口感和营养均衡方面也一直备受消费者青睐。

从健康角度来讲，吃油主要就是吃脂肪酸，而调和油的关键正在于调配各种脂肪酸的比例，从而满足人体对脂肪酸的营养要求。1977年，世界卫生组织和联合国粮农组织提出膳食脂肪酸的配比建议是：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为1：1：1，中国的营养权威机构——中国营养学会于2000年10月在DRI标准中也提出了同样的建议，同时认为饱和脂肪酸的比例也可以是小于1的。

营养专家称，调和油脂肪酸的配比并不是要达到1:1:1，而是要帮助人体每日膳食脂肪酸配比达到1:1:1。做到这点并不容易，因为除了食用油外人体还会从其他食品中获取油脂，调和油的难点就在于如何配合其他油脂食品的摄取量，以达到膳食脂肪酸1:1:1的推荐值。目前市场上各类调和油三种酸的配比并不一致，以某款调和油为例，其三种脂肪酸的平均比例为0.27:1:1，为的就是配合人体从其他食物中摄取的脂肪酸，最后帮助人体从膳食中摄入的三种脂肪酸的比例更接近1：1：1的推荐值。

所以在选择调和油时，除要看营养成份外，还要看它的脂肪酸配比，一般来说市场上出售的高端调和油这点做得会比较好，如某品牌海洋鱼油调和油在明确包装上警示“中国人DHA+EPA平均摄入量严重不足”的同时，配料栏标出该产品调和菜籽油、大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、鱼油、稻米油、芝麻油、橄榄油、亚麻籽油十种油品，可谓营养既有专攻又有普及，同时又做到了脂肪酸配比合理。