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（记者 谭本政 通讯员 杨光席）为严厉打击私屠滥宰行为，全面提高万州肉品质量安全保障水平，近日，万州区工商分局在开展了打击私屠滥宰，确保肉品质量安全专项整治行动。行动期间，工商检查人员深入集贸市场、社区超市、肉食店等，进行猪肉市场专项检查，并对89组猪肉以及其制品进行了现场检测，未发现问题猪肉。
当天，在一快速检测现场，记者看到，执法人员拿出快速检测设备，取猪肉适量，搅碎混匀，称重一克放入烧杯中，加入19毫升水，后放入超声波中……经过检测后，确定了该批猪肉并未含有“双氧水”。
何为“双氧水”呢？它有什么危害呢？据万州区工商分局食品科相关负责人介绍，“双氧水”添加到食品中可以分解释放出氧，起漂白、防腐和除臭等作用。一些不法商贩为了消除病死鸡、鸭或者猪肉表面的发黑、淤血和霉斑等，将一些原料浸泡在高浓度的双氧水进行漂白，然后再添加人工色素或者亚硝酸盐发色后出售。使用了这些化学剂后，容易致癌，特别是消化道癌症。
除了检测猪肉是否含有“双氧水”之外，检查人员还对腌腊制品的亚硝酸盐进行了快速检测。据记者了解，火腿、腊肠等腌腊制品的亚硝酸盐的含量每公斤低于30毫克。经过检查人员按照操作流程检测，抽检的腌腊制品亚硝酸盐指标均没有超过正常标准。
据记者了解，亚硝酸盐对肉制品具有发色和防腐保鲜的作用，在肉制品加工中经常被大量使用。亚硝酸盐过量摄入会造成慢性、急性中毒或者导致癌症。