预防亚硝酸盐中毒 腌制品吃前洗干净

（记者 张元涛）日前，市食安办发布2013年1号食品安全预警公告——预防亚硝酸盐中毒。预防亚硝酸盐食物中毒，注意腌制食品应在腌制15-20日后再食用，食用前要清洗干净，不可直接食用。

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，常见的有亚硝酸钠和亚硝酸钾，为白色或微黄色结晶或颗粒状粉末，外观及味道与食盐相似。亚硝酸盐具有很强的毒性，摄入0.2～0.5克就可引起中毒，3克可致死。食用后潜伏期短，一般为数十分钟或1～3小时；症状以紫绀为主，皮肤粘膜、口唇、指甲下最明显；并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安等症状；严重者意识朦胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭以至死亡。

亚硝酸盐中毒最常见的主要为误用误食，其他原因如熟肉加工过量使用、食用新腌制的蔬菜、进食腐败变质的蔬菜等。

我市要求，餐饮经营者要严禁采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。预防亚硝酸盐食物中毒，还应注意腌制食品应在腌制15-20日后再食用，食用前要清洗干净，不可直接食用；不食用腐烂变质的蔬菜，尽量不吃隔夜的剩饭菜，不饮用蒸锅水；要从正规商业网点购买食盐，切勿购买私盐；要慎重购买熟肉制品特别是街边出售的酱制品。

市民一旦发生亚硝酸盐食物中毒，要立即停止食用可疑食品，并予以保存，以备检验；要及时到医院就医，不要自行服药；要及时向当地食品药品监管部门或卫生部门报告。