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如果说，“吃了吗”是物质匮乏时代的语言标签；那么“吃什么”绝对是物质丰富时代特殊且沉痛的印记。食品安全危机的边缘，似乎难以安放一张安全可口的餐桌。
这些天，假肉毒肉流毒餐桌的新闻喷涌：福建40吨病死猪肉流入湘赣粤百姓餐桌、“鼠肉混羊肉”流入上海多家餐饮名店、郑州曝出劣质牙签肉连狗都不吃、牛肉制品含猪肉成分……事件触目惊心，民众几乎“谈肉色变”。
也许，善于变通者会说，肉制品安全堪忧，那可以吃蔬菜呀！来看看这条新闻，也许会让人产生些许绝望：山东潍坊峡山区姜农滥用剧毒农药，姜农接受采访时坦言“这个药挺厉害的，自己吃的不使这种药，另外种一沟”。
丑闻将食品安全推向悬崖边上，本以为阵痛过后的拯救能够换来彻底改变。却难料，在麻木中，食品安全领域却愈发沉沦，以至于发酵成一沟几近绝望的死水。
面对这沟发出腐败恶臭的死水，是选择正本清源的拯救？还是继续“让丑恶来开垦，看他造出什么世界”？在生命和健康面前，每个人都不是这片丑陋风景的旁观者，人人都是受害者。
如何拯救日益不堪的食品安全环境？如何迎接安全餐桌的回归？在不断被透支的生命与健康代价中沉痛反思中，路径渐渐明朗，那就是通过完善制度和法律，以立体防护和严厉监管，防止有毒有害食品长出地面、流通市场、流进餐桌。
标准或空缺或混乱，监管或缺位或随意……问题食品之所以四处流毒，与防护网的漏洞百出有着密切关联。问题食品背后的利益链条为何形成？即便没有纵容，但无视和忽视，其性质都是职能部门的失职。在有政府监管的市场道路上，从产地到餐桌，无数的监管关卡中只要有一处守护得力，问题食品流动的链条便很容易断裂。但现实呢？毒假肉、毒生姜、毒大米、毒奶……哪个不是一路畅通走进千家万户，毒害民众的五脏六腑。
要改变食品安全领域这种令人焦心的现状，不少人呼吁祭出重典以求速效治理。而从立法层面看，早在1995《食品安全法》就已出台，力求以制度解决现实生活中的食品安全问题。而面对形势紧迫，最高人民法院和最高人民检察院日前发布《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》，首次明确界定了生产、销售不符合安全标准的食品罪和生产销售有毒、有害食品罪的定罪量刑标准，对使用“地沟油”等加工食品，对“瘦肉精”等非法销售，细化了定罪量刑，最高判死刑。
此般惩戒不可谓不严厉。但法律和制度终究要在切实执行中产生效力和威力。否则，生命健康依旧不可避免地为生意献祭。诸多食品安全丑闻的出现，背后都闪烁着职能机构监管失职的魅影。要让监管落地，最重要的还是以法制和规章让监管部门和职能部门尽职，而这，恐怕需要更为严密而严厉的考核机制和问责机制。
食品安全危机重重的环境里，已经无法安放一张安全的餐桌。舌尖之上，不仅仅有美味中国，更有着厚重的民生责任。拯救食品安全，迎接安全餐桌的回归，这，或许正是每个中国民众当下最为急切的梦想。
