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在许多人的印象中，动物油比较油腻，易使血中胆固醇含量超标；植物油则显得“绿色”且富有营养，甚至有些人认为，为了减肥，只吃植物油。其实，过于偏食任何一种油皆非明智之举，而且植物油吃多了，也不利于健康。
据专家介绍，食用油脂应包括食物本身含的油脂和烹调用油。油脂是人类的一类营养素，除了供给人体能量和必需脂肪酸外，也维持食品的色、香、味，增进食物的适口感和饱腹感。此外，人体必需的脂溶性维生素常与油脂共存，且这些维生素的吸收有赖于油脂的摄入。缺乏油脂的膳食，不但脂溶性维生素含量不足，难以吸收，且易导致维生素缺乏症。不同的油脂，维生素的分布与含量不同，如动物油脂富含维生素a和d，植物油则富含维生素e。所以，动物油脂与植物油脂对人体一样重要。人们一般从食物中已摄取了一定量的动物油脂（如猪肉、牛肉），故烹调用油宜选用植物油。但以素食为主的人，烹调用油可适量用点动物油，以便使每日摄入各种脂肪酸保持合理的比例。
据专家介绍，油脂的总摄入量不足、过多或比例不平衡，均对健康不利。我国居民平衡膳食指南提出，烹调用油每日不宜超过25克（半两），食用油过量，也可引起糖尿病、高血压等多种疾病。另外，尽量不要用油炸的方法制作食品，油炸时温度也不能过高，用煎的方法代替炸可减少烹调油的摄入。并且煎炸油不要反复使用，油炸食品对身体有害无益，因为油炸食品不仅脂肪含量高、能量高，容易引起肥胖，而且还因高温油炸产生有害物质，如杂环胺、丙烯酰胺等致癌物。过了保质期的油一定不要食用，因为过期油中的过氧化物会迅速上升，对人体造成很多伤害，也是人体下褐斑形成的主要诱因。另外，对于中老年人以及心血管病患者来说，要少吃动物油，以食用植物油为主。