蛋糕店奶油多身份不明 如何辨别纯天然奶油？

蛋糕店：奶油多身份不明

据介绍，"人造奶油"和"天然奶油"都有"奶油"二字，但是成分却大不相同。天然奶油中大约含有80%的乳脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。植物奶油又叫人造奶油、人造黄油等，它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂等模仿黄油的味道制成。

日前，记者走访了成都多家蛋糕店，发现市面上众多的蛋糕店内都无配料表，不少有配料表的也只是简单注明奶油，并没有标明是人工奶油还是天然奶油。

糕点师：纯天然奶油蛋糕不存在

"据我所知，成都还没有一家用100%纯天然奶油做蛋糕的店。"昨日，从事西点行业多年的面包新语师傅王先生说，如果用纯天然奶油做蛋糕的话，即便不从成本上考虑的话，也是不可能的。因为纯天然奶油色泽发黄，凝固性很不好，做出来的蛋糕根本无法凝固成型。而且，这样做出来的蛋糕口感也不如现在市场上的好。

王先生说，像行业内广泛运用的金钻奶油，是厂家根据一定的比例将天然奶油和植物奶油调配好的，已使用多年，经得起时间的检验。

营养师：人工奶油致癌无科学依据

记者采访中了解到，除了奶油蛋糕，人工奶油还被广泛运用于各类日常食品中，例如糕点、薯片、巧克力、冰激凌等。

对于公众对人工奶油部分成分的担忧，北京营养师协会理事顾中一表示，植物奶油真正的危害并没有那么严重，无需过分妖魔化。"反式脂肪酸最大摄取量每人每天不超过2克，都不会对人体造成伤害。他还表示，对于近日媒体网络上传播的长期过量摄入反式脂肪酸会诱发癌症、肿瘤、哮喘的说法，并没有科学依据。"但顾理事仍建议市民，应少吃植物油和反式脂肪酸含量偏高的食物，多吃蔬菜、水果等健康食品。 华西社区实习记者 杨强

□一点常识

如何辨别纯天然？

一分价钱一分货。价格是区别食物成分的一个重要方面方面。纯天然奶油的价格大概是植物奶油的10倍左右。纯奶油蛋糕市场一般不愿意卖，除了价格以外还不容易保存。

此外，还可以根据蛋糕的颜色判断奶油的种类，天然奶油一般呈淡黄色，且不易定型，也不会那么坚挺。