食品科技网-资讯内容
去年掀起阵阵“新鲜风”的鲜榨果汁店，如今已难觅芳踪——
杭城鲜榨果汁今夏“中暑”卖不动
□通讯员 叶晓彤 见习记者 王枫林 文/摄
本周开始，杭城气温仍是“骑虎难下”，老天爷继续开启“烧烤”模式，升温步伐让户外的市民们纷纷扛起“解暑大旗”，同样也搅动了商家们的神经，雪糕、冷饮、水果已然成了“赶路族”的“救星”。
炎炎夏日，喝杯鲜榨果汁应该是不错的选择。不过，最近，记者发现杭城去年生意火爆的鲜榨果汁店，今夏已无处寻芳踪。为数不多、打着“100%鲜榨果汁”旗号的小店如今生意清淡，与冰品店人气爆棚的景象形成了鲜明对比。
去年很火的鲜榨果汁，今夏却遇冷
“今年夏天高温热浪持续，来买鲜榨果汁的人却很少，营业额直线下降，看着真是惨淡啊。”新华路上一家鲜榨果汁店里，店长小倩向记者“诉苦”道。
在店内的一张价目牌上，标有复合型果乳汁、鲜榨果汁等多种系列的产品，价格在15到20元不等，比起奶茶店6到8元一杯的“明星产品”，售价确实有点“坚挺”。
小倩说，平时一天能卖八九十杯的鲜榨果汁，没想到气温飙到39℃以上，能卖出50杯就算很好了。“去年夏天没像今年这么热，鲜榨果汁的销量很好，晚上经常推迟到10点左右才关门，1天能有1500多元的营业额。”她说，今年的营业额比去年同期减少了1成左右。
据悉，双菱路上的几家鲜榨果汁店都关门歇业了，现榨的纯果汁在杭州市场“坐不稳”，杭城果汁店自经历了一阵“杭儿风”后，似乎就没有下文了。
在中山北路上一家连锁果品超市内，店员小徐说，自去年9月份开始，店内就专门辟出一块地方卖鲜榨果汁，每杯10元，采用的都是店内的水果，并且是让消费者“一览无余”地审视鲜榨果汁的“诞生”过程。当时，杭州水果超市纷纷效仿，推出鲜榨果汁。
“平时每天卖10到20杯的销量，到周末会好一点。原本以为天气一热，大家对饮料的需求就大了，可没想到进店的顾客都是挑水果的，鲜榨果汁的一天也就卖五六杯。”小徐说，昨天店内鲜榨果汁销售情况，仅为10杯。
记者随后来到体育场路上的一家水果超市，店员小刘指着店内鲜榨果汁的操作台说，今年早就不卖鲜榨水果汁。
“果汁在夏天根本卖不动，放着一天就会变质。”小刘说，纯正的鲜榨果汁都是不兑水的，即便到了夏天也不加冰块，就是为保证产品的原汁原味，但顾客却不买账，宁可去附近的奶茶店、甜点店买调制冷饮喝。
消费者嫌鲜榨果汁价格高，宁可喝奶茶不喝“健康”
“鲜榨果汁卖得那么贵，我宁可买个水果拼盘吃。”市民吴女士对记者说：“吃一份水果拼盘，也只要15元，橙子、哈密瓜、西瓜、火龙果……各种维生素都能补充了！”
新华路上的鲜榨水果汁店里，记者正好碰上一位前来“看新鲜”的宋先生。“你们家的果汁那么贵啊，比奶茶店里卖的饮品都要贵两倍多，还不如来杯奶茶、咖啡冰爽解渴。”
店长小倩连忙解释：“我们用的都是进口水果，所以价格贵了点。像猕猴桃是新西兰的，凤梨是台湾的，柠檬是美国的，好的原材料才能保证果汁的口感。”
小倩继续说道：“你可以看看这些水果够不够新鲜，整个制作过程是全透明的，不勾兑任何添加剂，保证让你觉得物有所值，喝东西当然要喝绿色的健康的。”
店门外，记者拦住一位打扮新潮的女孩，当问到在街头是否会选择鲜榨果汁解暑时，她说：“你不觉得鲜榨果汁的味道很单一吗，我喝了不同水果榨出来的果汁，感觉味道就是差不多的，产品就没啥辨识度。所以夏天我更喜欢吃些芒果绵绵冰、绿豆冰沙之类的，口感要好多了，囫囵下肚那叫一个爽啊！”
成本高、消费群局限性导致销量不走俏
“鲜榨果汁不好卖的主要原因还是售价高。售价太高，就把一半的客群给吓跑了啦。”一家水果超市老板对记者说。
小倩说，本以为鲜榨果汁店可以复制在台湾市场上的火爆行情，可在杭州，讲究健康养生的消费者还只是小部分。她从冰柜里一次性取出18只夏橙，“店里的招牌是鲜榨橙汁，榨成一杯500毫升成品得需要这样的18只夏橙，差不多是4斤多，按进价3.8元一斤算，一杯鲜榨橙汁的成本就要15元多，再加上租金、人工费、运费等成本，卖16元一杯的橙汁，还能叫店家赚多少？完全是在保本销售啊。”她也认同“单杯果汁的利润微薄，没有顾客群是做不下去的”观点。
小倩表示，今年店租又涨了1万，达到26万元一年，她打算将鲜榨果汁店铺转让出去。
“在杭州，鲜榨果汁的市场还未成熟，市民的认知度不够高，它主要面对的消费群体是白领，这类消费群体的收入水平高，消费观念强，比较注重绿色养生的概念。”业内人士表示，“除了消费群体具有局限性外，鲜榨果汁的成本高也是其一大‘硬伤’。打个比方，它和奶茶都属于需求弹性小的商品，整体行业符合消费规模效应，也就是成本越低越能形成规模效应，但纯果汁的成本可比奶茶高多了，这也是其消费规模无法与奶茶店相抗衡的主要原因。”