食品科技网-资讯内容
昨日新西兰恒天然公司发布消息，称该公司一个工厂2012年5月生产的浓缩乳清蛋白粉检出肉毒杆菌。国家质检总局昨晚要求进口商立即召回可能受污染的产品。沪上营养师对此表示，肉毒杆菌毒素是毒性最强的毒素之一，会使人体神经系统遭到破坏。
2日，新西兰恒天然公司发布消息称，该公司一个工厂2012年5月生产的浓缩乳清蛋白粉检出肉毒杆菌。国家质检总局对此高度重视，立即与新西兰驻华使馆取得联系，要求新方立即采取措施，防止问题产品影响中国消费者健康；要求进口商立即召回可能受污染产品；要求各地检验检疫机构进一步加强新西兰输华乳制品的检验监管。
肉毒杆菌是目前已知的能够引起食物中毒的致病菌之一，它在繁殖过程中能够分泌毒素。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。
上海海洋大学食品科学硕士国家二级营养师，北京营养师俱乐部上海分部理事长苏晨曦介绍，肉毒杆菌属于厌氧菌，多存在于罐装食品中，毒性最强，其作用的机理是阻断神经末梢的能够使肌肉收缩的乙酰胆碱，一些美容针就是利用肉毒杆菌分泌的毒素，肉毒素的美容针剂量如果掌握不好，很容易引发中毒，致使神经系统遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。
苏晨曦介绍，肉毒素是胞外毒素，毒素产生后，分泌到细胞外面，其致病性不再受细胞的影响。肉毒杆菌芽孢能耐受高温，即使食品生产过程中经过高温杀菌处理，芽孢依然不能杀灭，一旦到了适宜的环境中还是会繁殖。在家庭自制的豆类制品，比如发酵豆、面酱、黄酱等会容易引入这个细菌。
专家同时提醒，夏天家里自制发酵酱类时，一定要注意保持原料新鲜，腌前必须充分冷却，盐量要达到14%以上，并充分搅拌补充氧气，防止肉毒杆菌的产生，并且加热煮透后再食用，避免致命隐患。