“肉类快速鉴别仪”判断“掺假肉”

还怕买到掺假羊肉吗？一种可在10分钟内辨别肉类是否掺假的“肉类快速鉴别仪”已研发成功并通过专家鉴定。

这种“新装备”可现场快速鉴别鸡、鸭、牛、羊、猪等生肉种类；在10分钟内判断牛肉、羊肉、鸭肉、猪肉、鸡肉等肉制品是否掺有异种肉；在30分钟内定量检测掺入异种肉的含量。

六角体科技（天津）有限公司的研发人员告诉记者，目前一般采用PCR基因鉴别技术鉴别羊肉、牛肉、猪肉和禽肉，这种方法虽然精确度高，但要在实验室才能完成，检测周期长、操作繁琐，难以满足快速执法的现场检测需求，制约了食品安全监管部门对违法分子的打击力度。而这种肉类快速鉴别仪，利用动物肌肉组织及骨髓中一种特殊蛋白随加热温度显现的变性程度差异，以及与试剂会发生显色反应，进行生肉种类鉴别的快速检测，填补了肉类掺假快速鉴别的空白。

此外，该产品还具有快速定量检测牛肉、羊肉、鸭肉、猪肉、鸡肉等熟肉制品中心受热温度的功能。据悉，通过对熟肉制品中心温度的监控已成为美国、日本等发达国家保障食品安全的重要手段。