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锅包肉
材料：猪里脊 400克，胡萝卜100克。
表面料：湿淀粉适量。
调料：番茄酱、白醋、糖、盐、油各适量，水淀粉（淀粉加入适量的水搅拌均匀）适量。
做法：
1、猪里脊垂直肌肉纹理下刀，切成薄片，胡萝卜去皮切成细丝备用。
2、将肉片一片一片放入干淀粉中，让两面都均匀的粘上淀粉。
3、锅内放入足够的油，加热至5成热左右，调成中火，逐片放入里脊片炸至硬挺，捞出控干，将炉火调大，待油微滚时，重新放入肉片复炸，炸至金黄色捞出控干，这样可以使肉片外皮更加酥脆。
4、取一小碗，加入适量的番茄酱、白醋、糖、盐和一点水调成酱汁。
5、锅内留底油，加热后放入胡萝卜丝炒出香味，再倒入酱汁，烧沸后调入适量的水淀粉调成清亮微稠的调味汁，放入事先炸好的肉片迅速翻炒，裹上汤汁即可出锅。
小贴士：1、肉片本身切得很薄片，所以不用炸太久，很容易就熟了的哦。
2、让肉片粘上干淀粉是为了让炸的时候表面更脆。
3、酱汁不用调太多，均匀的裹在肉片上就足够了，不用多余出来的，这样的肉片吃着就比较干身，比较香。
红烧狮子头
主料：猪五花肉800克
辅料：马蹄（荸荠）200克 鸡蛋1个
调料：生抽70克 老抽5克 蚝油20克 黄酒30克 盐18克 冰糖10克 葱姜适量 淀粉适量
看图说话：
1所有主要食材，肥瘦的比例是肥4瘦6或者各一半，我这次用的是各一半，因为肥肉少了真不好吃。
2马蹄，葱姜切细末备用。
3－5五花肉去皮，先切片再切丝然后切粒，蝇头小料就可以，太大不容易粘在一起，然后放葱姜末、盐、3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀，顺着一个方向多搅拌一会儿，使其上劲，不容易破裂，搅匀后把马蹄末倒进去接着一个方向搅拌一会儿，有粘性就可以了。
6－7抓一把肉馅团成大丸子，在手里左右倒几十个次，表面有粘性就可以了，可以弄四个大丸子，别太小，那就不叫狮子头了，锅里放少许油，把丸子一个一个小心的放进去，中小火慢煎至两面金黄就可以了，关火不要动了
8砂锅里倒水坐火上，放生抽70克 老抽5克 蚝油20克 黄酒30克 盐15克 冰糖10克 葱段姜片适量煮开后关小火，等水不翻滚后把丸子用铲子铲起来一只手扶着小心的放进去，中火烧开后立刻关小火，慢炖4个小时就可以了。
吃的时候把狮子头捞出来放盘中，盛少许汤汁在炒锅中勾一个薄芡，浇在上面便可。
后记（很重要，一定要看）：
五花肉可以放在冰箱里冻两个小时，让肉冻的不是那么结实的时候再切会好切很多，先切片，再切丝，然后切粒
做狮子头的肉馅一定要手切，不可以用机器绞，手切出来的肉馅做成的丸子炖出来口感松软无比，才能有入口即化的感觉，如果用机器绞出来，很多肉和筋膜连在一起，不会有松软的口感，这样会让这道菜大打折扣
煎的时候尽量不动，因为容易破碎，直到必需要翻面的时候，先用铲子把四个丸子粘连的地方铲开，然后铲一个丸子的底下，用手扶上边轻轻翻过来，一定要轻，如此往复。
炖狮子头的水量以没过狮子头能稍微漂起来为准，空间越紧凑越好，就是说四个丸子将将能放进去，已经挨着四周的锅壁了，这样水量不用太大就可以没过，如果用一个特别大的锅，那得需要很多水才能没过，水太多导致味道变淡，肉的香味全部被水吸走了，那么炖出来的一定是没有味道，不好吃的，宗旨就是炖丸子的水越少越好，但是要没过丸子
丸子会漂在汤上，会有一部分露在外边，炖不均匀，那么就需要用一个轻便的小盘子或者其它方便的物品把它们压下去，使丸子全部泡在汤中炖 ，味道和口感才会一致。
用砂锅炖最好，如没有用不锈钢锅也可以，关最小火炖，尽量让汤面保持微开，不能开大了，容易把丸子炖破，有时候甚至开最小火汤还会开的比较大，那么就需要找些辅助的材料把锅垫高一些，而且火大容易过早把汤汁耗干，但是原料还没有炖好。
