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11.鱼类
作为健康食品的鱼，却经常因为安全方面的考虑，从杂货店的货架上下架。瓦内萨科夫曼指出，一个常见的原因是由于弧菌污染。弧菌是一种与导致霍乱的细菌相关的病原体。当水温升高，污染加重时，水中会出现弧菌，所以弧菌引起的疾病常在夏季爆发。
鱼类也会因其汞含量超标被召回。就在上个月，德克萨斯州健康医疗局提醒市民不要吃在德克萨斯州海岸抓到的鱼，因为那里的汞含量异常的高。如果经常食用含汞超标的食品，人体的神经系统会遭到损害。
安全小窍门：
孕妇、儿童和神经系统受损的人应该减少汞含量可能超标的鱼类的摄入，避免生吃鱼肉，包括含有生鱼片的寿司。瓦内萨科夫曼还指出所有的鱼类和海鲜应该加热至内部温度达到145华氏度，即约63℃才可食用。
总结：专家告诉我们的最佳食品安全小窍门
1. 在接触过农产品或肉类以后，要用肥皂和温水彻底清洗手及表面，持续20秒。
2. 在烹饪之前，所有肉类、家禽和鱼类应在4℃（华氏40度）或以下冷藏。户外野餐和烧烤，要带一个冷却器。
3. 购买一个肉类温度计方便将肉类加热到内部温度合适。美国农业部食品安全及检查服务建议将整肉加热至内部温度约63℃（华氏145度）后再等3分钟，对于绞肉要加热到内部温度71℃（华氏160度），对于所有禽类，无论整肉还是绞肉都要加热到内部温度约74℃（华氏165度）。
4. 随时留意所有食品召回信息和新闻。及时处理被召回的问题食物，以减少患病风险。
