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什么原因导致月饼变质发霉？记者采访专家发现，枣泥、莲蓉、云腿等月饼因配料不同，保质效果也各不相同；工厂加工时的卫生条件，以及今年高温多雨等外部环境因素，也导致了月饼的变质问题层出不穷。
专家建议，即使包装上保质期有半个月以上，也请消费者尽快吃完月饼，存放时最好放冰箱。而对于吃腻的月饼，多位市民网友建言，让大家知道更多不一样的“创意”月饼料理方式。
中秋未到，月饼发霉为哪般？
市民孙女士在微信上说：“9月2日在超市买的XX牌月饼才拿回家两天就发霉了，生产日期是2013年8月30日的。”记者在微博微信圈里均发现不少相似的月饼发霉问题，带着疑问，记者采访了肉禽水产国家特邀评委、高上高食品有限公司总经理高厚基。他告诉记者，今年月饼变质问题，算是几年来比较高的，发霉和变味是消费者投诉最多的。
造成月饼保质期未到就变质的原因是多方面的。“首先是生产工艺方面的原因，许多本地生产者并不具备生产条件，工人卫生意识差，包装材料不卫生等都会造成污染。为了做到酥软可口，不少厂家在生产的时候没控制好水分问题。”此外，外部环境因素也是导致月饼变质的原因。“今年整体购买率下降，市场不景气。大量月饼堆积存放时间过长，在高温多雨潮湿的环境下，月饼更容易变质。”
馅儿不同月饼保质期也不同
消费者还会发现，在包装上，两种加了同样防腐剂的产品，保质期却可能大不相同。有的仅能保存两个星期，有的却能放两个月。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红解释，不同的月饼配料不一样，含水量不同，营养成分不同，所以保质能力也不一样。
一般来说，蛋白质和水分越丰富，就越容易腐败；水分含量越低，糖含量越高，抑制微生物的能力就越强。糖和盐都是天然防腐物质，糖、盐含量高则月饼防腐性能提高，就可以存放更长的时间。所以，过去那种甜得要命的豆沙馅、枣泥馅月饼都比较耐放，因为其中糖含量超过60%。
此外，油脂多的月饼虽然看起来很柔软，但它们的弱点是害怕氧化，容易产生“哈味”。无论是月饼皮，还是月饼馅，都含有脂肪，除非包装隔绝空气，否则月饼接触到氧气，时间长了就要变味。如果加入抗氧化剂，再真空或充氮包装，就可以让月饼放两个月而不变味。
换个口味
你知道吗 月饼还可以这样吃
其实口味之争无关紧要，不管什么口味的月饼，都可以经过再加工而变得美味可口。当然，前提是你的厨艺拿得出手。以下是记者采访市民以及搜罗网上的一些月饼改造吃法。
●拌月饼
一些略带咸味的月饼如火腿、紫菜、酱肉月饼等，切成细丁或厚片，拌上榨菜丝、葱花、味精甚至辣椒等，就会变身爽口的佐餐小菜。
●炸月饼
存放时间较长的月饼怎么办？其实很简单，不管豆沙、枣泥、水果、火腿月饼，切片放至油锅中炸至焦黄即可。
●炒月饼
取火腿、牛肉、鸭肉等肉类月饼及海味月饼切成小长条，然后加葱花、姜丝、味精等，在油锅中略炒即成。炒月饼可当主食，也可当小菜。
●煎月饼
就是把月饼换个“马甲”。将火腿、鸭肉类月饼，平切成2-3毫米厚的薄饼备用。在平底锅上将鸡蛋煎成鸡蛋饼，然后将剖切好的月饼放在鸡蛋煎饼正中，包好封口，煎片刻即成。
●月饼粥
把月饼放在粥里熬其实是个很健康的吃法，枣泥豆沙馅的月饼混在八宝粥里，用它配合五谷杂粮，可以降低其中糖分和油脂的浓度。或者更简单，把月饼切成小丁，放在煮好的八宝粥或紫米粥上面，再放上金糕条、青红丝、熟芝麻等，配合粥一起吃。
●月饼三明治
这是比较简单的方法，把月饼切成薄片，夹在两个半片全麦主食面包之间，或者夹在馒头片之间，就能制成“月饼三明治”。据网友反映，以五仁、蛋黄为馅料的月饼做出来最好吃。
欧阳小抒
