食品科技网-资讯内容
近日，有市民向工商部门反映，朱方路农贸市场附近面点作坊出售的馒头，个头大、颜色白、口感蓬松，“是不是加了什么添加剂？”针对市民反映的情况，润州工商分局对辖区内的面点市场进行了检查。
早晨8点，记者跟随工商执法人员来到朱方路农贸市场。由于已经过了高峰时段，市场内的人流少了一些，但一些面点摊位前依旧排着队。“买点馒头、花卷回去，晚上吃。”正在一家山东馒头店排队买面点的市民程女士告诉记者，这家店是两个月前开的，由于口味好、价格便宜，自己已经是老主顾了。记者观察发现，在这家馒头店，刚出笼的馒头、花卷被整齐的放在托盘里，上面还盖着一层棉布，看上去十分卫生。此外，6个馒头只需2.5元的售价，也十分“讨喜”。然而，这家新开的馒头店果真如此“物美价廉”？
在这家店内的操作间，记者看到的是一幅截然不同的景象——天花板上挂着厚厚的蜘蛛网，已经开口的面粉、酵母随意的堆放在一边，此外，在店内的小隔间中，工商执法人员还发现了三个装有不明粉末的无盖塑料桶，面对这一情形，店主却一口咬定，自己并不清楚这三个桶内粉末的用途，“应该是以前店主留下的，和我们店没关系。”然而，由于桶是崭新的，桶内粉末没有受潮、积尘的现象，店主的说法不攻自破。在执法人员一再质询下，他含糊地表示，桶内装的是添加剂，“有可能是甜味素、馒头改良剂、泡打粉吧，都是做馒头用的。”
添加剂的疑问还没解开，化学色素的问题又随之而来。在馒头店的一个角落中，执法人员发现了一个装着“寿”字印章和办公用品印泥的盒子，几瓶绿色的颜料里还插着已经发霉的毛笔。店主无奈承认，这是用来做寿桃的，“也就点两下，用量并不多。”
随意使用添加剂、卫生状况堪忧，在接下来的检查中，这样的场景在大部分的面点作坊中上演。在市场中的一家草鸡蛋蛋糕店中，一桶名为“蛋糕油”的配料被大剂量使用，而使用说明中却明确标注“每千克奶油用量为6克”；在一家清真食品店，除了正常使用的酵母，一款标有“香甜泡打粉”的添加剂被不断使用；在一家糕点作坊，仅做月饼所需的“瓶瓶罐罐”就有4种……
那么，是什么原因促使大量添加剂在面点市场横行呢？“用了改良剂的面包不仅面粉用量变小，对面粉质量要求也不高，成本大大降低。”检查中，一位店家坦言，同样是30克重的面团，传统做法制成面包后会增大1.5-2倍，而使用了改良剂的面包，则会增大2-3倍，成本大小一目了然。
“虽然国家允许生产单位在面包中添加食品添加剂，但前提是正确使用、适量添加，过量使用肯定是不允许的。”针对检查中的情况，工商执法人员对乱用添加剂行为进行了查处，并责令店家整改