烘焙食品安全离不开制冷设备的发展

冷柜企业近几年也迅速发展，冰柜产品的竞争格局近几年不断变化，在三四级市场上的星星、白雪、澳柯玛、新飞和海尔作为行业中最具影响力的国产品牌，长久以来占据着国内冷柜市场70%左右的市场份额，居于行业主导地位。

食品在运输、销售及存储过程中极易发生冷链断层，导致食品保质期大大缩短，为沙门氏菌的滋生创造了条件，于是引起了食物中毒事件。在烘焙产品系列中，保质期简短的蛋糕极易受到细菌的污染，让我们不得不提起警戒之心。

食品冷链是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，再通过加工、贮藏、运输、分销和零售，直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必须的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。

在冷链适用范围中，烘焙行业赫然在列。如此一来，烘焙食品的安全性则不光体现在原辅料的选购上，产品的安全贮存才是硬道理。

全国对食品卫生安全的要求越来越高，为什么总是有很多食品安全事故频发？其实，除了原材料出现问题，还有很多是在冷藏、冷冻、物流、保存等环节上出现的问题，但这并没有引起人们的重视。

首先，产品的稳定性不光体现于口感，还在于它从出品到被顾客购买过程中的品质，这时，如何能够维持产品的新鲜度自然要在保存上下功夫。所以，冷冻、冷藏在食品的整个生产加工、销售、物流过程中都扮演着十分重要的角色。

而这一切都离不开制冷设备。除了保证设备本身的技术性和规范性，另外，一些与产品接触的制冷设备，在材质上都是选用食品级的不锈钢，杜绝在存储空间上对产品进行二次污染。

目前，国内制冷行业的技术进步还远远不能满足其他行业发展的需要，特别是一些尖端技术及产品仍不能自主开发。大量进口产品充溢国内市场，而国内产品由于没有及时进行技术更新和开发，原有产品的市场份额也逐渐被国外产品吞噬。

此外，在一些关键部件方面也需要改进。如在压缩机方面，大量需要进口，削弱了国产设备的市场竞争力。因此，加大技术研发、专业人才培养的投入力度，提升国内制冷行业的技术能力和产品性能，成为当前国产制冷设备行业的当务之急。

制冷设备不同其他产品，它24小时都在释放能量，在周而复始的运转中，能够保持设备的稳定性至关重要。制冷设备企业除了有一支强大的研发、制作团队作支撑，还要对客户进行使用培训以及设备使用的服务跟踪。

近年来，制冷设备行业的发展更是让人欣喜，随着国际组织的呼吁，环保制冷的呼声越来越大，而国内比较知名的制冷设备企业也都在着手发展环保冷柜。环保制冷设备已然成为一种趋势，也许，未来的制冷设备市场上，不发展环保制冷的制冷设备企业，只能逐步走向没落，直至衰亡。

食品安全问题的滋生，不能单纯的只揪出产品本身的问题，它还包括人为因素、软硬件等，未来烘焙产品在中国市场得到提升，将不单是注重原材料的采购，还应该重视制作、接触产品的各个环节。作为提供制冷设备服务的供应商，应该在产品的精致度上下功夫，提高产品品质和服务。