酱油安全标准或将由“产品达标”转为“生产过程合规”

国家卫生计生委7日公布《食品安全国家标准 酱油生产卫生规范（征求意见稿）》。与原有《酱油卫生标准》（ＧＢ2717－2003）重在终产品能否达标不同，规范征求意见稿把重点放在生产过程中，突出“好产品是生产出来的不是检验出来的”这一理念。

征求意见稿将原规范中生产过程的卫生提升为生产过程管理，同时将原规定中的卫生质量与检验管理内容合并规定，生产过程管理中的生产操作规程的制定与执行，原辅料管理、生产作业管理、种曲管理、制曲管理、品质管理等，涵盖了生产过程中的卫生内容。征求意见稿同时还强调生产记录及查验，保存等规定。根据酱油生产的特点，征求意见稿设置了环境和过程产品的微生物监控。

考虑到制曲室的条件在整个生产过程中的重要性，征求意见稿中明确了制曲室的设置条件及配置的卫生设施要求。

征求意见稿适用于酱油的生产，包括了酿造酱油和配制酱油。向社会公开征求意见截至12月20日。