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美国食品和药物管理局（FDA）近日宣布，将初步决定禁用对人体健康不利的反式脂肪酸。自不久前因人造奶油引发关注后，反式脂肪酸再次进入人们的视野。昨日，记者在市内多个超市中看到，部分食品反式脂肪酸含量较高。此外，很多食品中均标注反式脂肪酸为零，然而其配料中却包括含反式脂肪酸的原料。
很多食物中含有反式脂肪酸
今年6月，中消协曾表示市场上通用的奶油多为“人造奶油”，会产生反式脂肪酸，在人体长期超量积累会诱发多种疾病。大连工业大学食品专家农绍庄接受记者采访时表示，人造奶油中的反式脂肪酸主要来自氢化植物油――植物油中含有不饱和脂肪酸，所以是流动的，氢化的作用是将其变成饱和脂肪酸，形成可凝固的脂类。
昨日，记者在市内多家超市中看到，一款从国外进口的曲奇饼中的反式脂肪酸含量高达1.3克，世界卫生组织的建议是每天摄入的反式脂肪酸的量不要超过2克，按此标准来看，每天吃两盒该品牌饼干就已超量摄入。而在国内某品牌的蛋黄派中反式脂肪酸含量也达到0.5克。此外，记者注意到，在一些超市散装的蛋糕、面点中并没有标明反式脂肪酸含量，而这里往往是重灾区。
零含量食品配料藏隐忧
在市场上，记者注意到，很多食品标注反式脂肪酸为0克，但在其配料表中却含有人造奶油、氢化植物油等能产生反式脂肪酸的原料。
记者查询资料了解到，2012年12月，国家食品安全风险评估专家委员会曾发布报告，称威化饼干、夹心饼干、奶油蛋糕、奶油面包、派等食物中，反式脂肪酸含量较高。报告提出，鼓励食品企业对反式脂肪酸含量自愿标示。
从今年1月起，我国实施的《预包装食品营养标签通则》明确规定，如使用了氢化和（或）部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克可以标示为“0”。所以，一些食品配料表中虽含氢化植物油、人造奶油等，也标注为“0”。
有营养学家表示，反式脂肪酸含量为“0”，并不代表完全没有。如果长期过量食用类似产品，可能会造成反式脂肪酸在人体内的积累，从而诱发多种疾病。
七成摄入量来自加工食品
此前，国家食品安全风险评估中心曾对我国五大城市加工食品中反式脂肪酸含量和北京、广州3岁及以上人群含反式脂肪酸食物消费状况进行调查。结果显示，我国居民反式脂肪酸摄入量远低于世界卫生组织建议的2克的限值，显著低于西方发达国家居民。
值得注意的是，本次评估发现加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要来源，占总摄入量的71.17%，其余为天然来源。在加工食品中，植物油的贡献占49.81%，其他加工食品的贡献率较低，如糕点、饼干、面包等均不足5%。有资料显示，一份炸薯条的反式脂肪酸含量就达到5-6克，所以如果经常吃快餐、糕点、油炸食品、零食的话，便容易超过国际标准。
反式脂肪酸小贴士
●定义 以植物油经加工“氢化”而成的人工合成脂肪酸
●特点 更耐高温、不易变质、存放更久、便于多元使用
●危害 影响身体脂肪酸代谢，使体内低密度脂蛋白升高，高密度脂蛋白降低，增加患心血管疾病风险，阻碍细胞膜合成及制造激素
●含“反式脂肪酸”的食物人造奶油、起酥油、奶精等、油炸食品、烘焙糕点、增加口感及润滑作用的油脂
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配料表中如何识别
目前在食品行业中普遍认为人工反式脂肪酸主要来自于氢化油脂，而在标签配料表中氢化油脂常见的表述形式包括，氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。因此，相关专家提醒，消费者购买包装食品时，若配料表中包括上述成分，要多留意标签上的营养成分表。
另外，婴幼儿的奶粉中也含有反式脂肪酸，这是因为动物胃里的微生物发酵能产生这种物质，牛奶天然就含反式脂肪酸。但食品安全国家标准《婴儿配方食品》、《较大婴儿和幼儿配方食品》、《婴幼儿谷类辅助食品》和《婴幼儿罐装辅助食品》均规定，不应使用氢化油脂。其中《婴儿配方食品》对反式脂肪酸的最高限量做了规定，不得超过总脂肪酸的3%。值得注意的是，在婴幼儿奶粉中的反式脂肪酸是指天然产物，而非人工产生。半岛晨报、海力网首席记者王博文
