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中国经济网北京11月22日讯 （记者 段丹峰）21日，武汉市食品药品监督局出台8部专项管理规范，对卤制品等8种食品加工、经营开列"准入标准".小作坊的管理一直是个难题，这是国内首个食品作坊经营标准，是对小作坊管理的一种尝试，也可说是全国试点，堪称食品经营"ISO标准".目前，已取缔无照黑作坊36家。
武汉市规定，经营中的卤制品、豆制品、酱腌菜、糕点、炒货、油炸食品、小磨麻油、米面及制品等8种经营行为必须对照规范整改，新开办经营者必须达到规范标准才能获得经营许可。
据了解，8种食品经营规范明确列出了经营者原料采购储存、个人及卫生环境要求、质量要求和市场开办方等资格条件。以卤制品经营为例，首次明确，卤制品经营者必须取得食品流通许可，有现场制售行为的，食品流通许可证上还必须标注"现场制作加工";食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录保存期限不得少于2年；店内生产与销售要分开，必须安装空调、冰箱冰柜、通气机等。
"管理规范"还首度对市场开办方提出要求：市场、柜台出租和展销会举办方需审查入场食品经营者的许可证，承担入场经营者的食品安全管理责任。
据悉，目前武汉涉及经营卤制品、豆制品、酱腌菜等8类行业的食品经营者约5400余户，其中2700余户分布于310家集贸市场。
此外，中国经济网记者从武汉市食药监局网站获悉，武汉市食药监局在全市范围内组织开展了食品生产加工小作坊集中整治统一行动，各区食药监部门在前期摸底排查的基础上，对存在无照经营、卫生条件恶劣、制售假冒伪劣食品、滥用食品添加剂、添加非食用物质等违法行为的食品生产加工小作坊进行专项执法检查。全市共出动执法人员496人次，车辆110台次，检查小作坊56家，取缔无照黑作坊36家。