云南省食品安全地方标准《鲜米线》新标准定义

   鲜米线

   修改为以大米和生活饮用水为原料

   经过浸泡、磨浆、发酵（或不发酵）、浆料蒸煮、成型、冷却和包装等工艺生产加工而成的鲜米线。

   水米线

   修改为以大米和生活饮用水为原料

   经浸泡（5~6h）、磨浆、压浆、制粒、蒸粒、挤压成型、水煮、冷却等工艺加工而成的鲜米线。

   酸浆米线

   修改为以大米和生活饮用水为原料

   在45℃~50℃水温下浸泡48小时、经磨浆、压浆、制粒、蒸粒、挤压成型、水煮、冷却等工艺加工而成的鲜米线。

   干浆米线

   修改为以大米和生活饮用水为原料

   经浸泡(5~6h)、磨粉、拌面、自熟机挤压成型后，再经晾晒12小时（米线老化过程）、水煮、冷却，清洗整理等加工工艺而成的鲜米线。