食品科技网-资讯内容
上周末，家住松鼠湾小区的一位小朋友过生日，奶奶和姥姥都给买来了生日蛋糕。同样的尺寸、差不多的重量，价格却相差一倍。奶奶在一家连锁蛋糕门店里购买的，花费了178元；姥姥在超市里的一家面包房里买的，只花费了80元。
昨天，沈阳晚报、沈阳网记者就此展开调查，业内人士透露说，蛋糕的价钱关键就差在奶油上，天然乳脂奶油的价格比奶精的价格能贵上9倍左右，售价便宜的蛋糕很有可能使用了奶精……
多数蛋糕使用奶精
两种10寸蛋糕价格相差一倍
据了解，松鼠湾小区的附近就有一家大型连锁超市。上周日，这个小区的一位李姓小朋友过生日，姥姥赵女士就从这家超市里的“古兰西蒙”面包房购买了一个生日蛋糕，他的奶奶周女士则在超市旁边的一家连锁蛋糕店买了蛋糕。两个蛋糕都是10寸的，图案也差不多，一个是小熊玩耍，一个是小白兔散步；再有，两个蛋糕搭配的水果也都是草莓。但是，这两个蛋糕的价格相差一倍多。
周女士对记者说，“我在这家连锁蛋糕店的橱窗上看到了‘本店所有蛋糕一律使用天然乳脂奶油’的字样。”这家店的销售人员也说，敢承诺使用天然乳脂奶油的蛋糕房并不多，以12寸水果蛋糕为例，如果售价低于100块钱，那基本就是用奶精做的蛋糕了。
业内人士就此告诉记者说，“奶油款”“奶精款”外观看上去几乎差不多，不过，使用纯奶油的蛋糕成本更高价格自然更贵，而使用奶精的蛋糕价格就很便宜。
记者调查发现，根据产品标价情况来看，“古兰西蒙”、“凯斯兰”、“麦蓓蓓”等面包房和蛋糕房，都有使用奶精之嫌。
咖啡伴侣全是奶精
奶精比奶油更香甜、更可口
在沈城的一些咖啡店，提供给消费者的咖啡伴侣，基本上全是奶精，有粉末状的，也有液体状的奶精球。“勃朗咖啡店”的咖啡调制师介绍说，奶精是民间的俗称，行业内称为植脂末，植脂末具有很好的水溶性和发泡性，能够改善咖啡的色泽，所以使用非常普遍。
记者在这家咖啡店里品尝了几口没添加奶精的卡布奇诺，口感比较涩，而倒进去了两个奶精球后，咖啡的口感马上变得柔和，而且也更滑爽了，还闻到了一股特别浓郁的奶香味儿。
业内人士介绍说，奶香味正是奶精调制出来的。作为一种添加剂，奶精在奶茶中的使用更是很常见，而且由于奶精还具有提高弹性、起酥性等特性，面包、蛋糕、饼干等奶制品也都在使用奶精作为乳制品的替代品。“其实，如果光从口感上论，奶精食品比奶油食品更香甜、更可口。”该人士透露说。
不要长期食用奶精
一查二看三尝可以轻松识别
奶精就是以氢化植物油、糖类、酪蛋白为主原料，再辅以乳化剂、稳定剂、香精、色素合成的一种添加剂，其中氢化植物油可能致癌。相关人士解释说，氢化植物油含有大量反式脂肪酸，反式脂肪酸能增加血清低密度蛋白数量，降低高密度蛋白数量，从而改变两者的比例，增加冠心病的发病率。如果长期大量食物，则很有可能致癌。
业内人士介绍，反式脂肪酸的危害，现在消费者基本已经都知道了，但是，由于奶精的成本比天然乳脂奶油要低得多，所以奶制品行业还在使用。一般每吨奶精的价格还不到1万元，但是从奶源地运抵中国的大包奶粉的价格每吨则在3万元左右，如果使用本地生鲜乳提取奶油，价格还会更贵。
那么如何识别奶精食品呢？专家称，一是查标识，包装配料表标注“植脂末、氢化植物油”等字样，尽量不买；二是看颜色，乳白色为佳，纯白色为次；第三是品尝，入口即化、有膻腥味的为佳。沈阳晚报、沈阳网记者 谷丽红