祭祖金猪价格稳中有降

  （原标题：祭祖金猪稳中有降）

  今年清明节将至，又到了预订祭祖金猪的时候。3月18日，记者就今年清明祭祖金猪市场情况作了一番探访发现，虽然现在生猪价格与往年相比有所下降，但由于人工成本、运输成本等居高不下，使得今年烤乳猪的价格并没有明显下降。

  把祭祖金猪当作品牌来做的凤林国际大酒店，在清明节前半个月就开始了接受祭祖金猪的预订。据该酒店厨房总监刘师傅介绍，按照预期，今年祭祖金猪的预定数会在50头以上。金猪的价格为588元/头，比去年便宜了100元，而且还配送发糕等一些祭品，方便市民。刘师傅说，他们烤制的祭祖金猪都是采用10公斤左右重的陆川乳猪做原料，宰杀后腌制半天，然后风干，挂上烤炉用慢火培烤至7~8成熟后，再用明火烘烤，直至猪皮金黄色起麻皮才算成品。此时的烤乳猪香味扑鼻，色泽诱人，重量也只有原先的一半了。

  在南桥市场长期做烧猪生意的曾师傅对记者说，虽然现在生猪价格降下来了，但适合做烤猪的乳猪价格并不降多少，所以几年来烧猪肉的价格都维持在60元/公斤左右，变化不大，清明节前后三天价格会上浮50%。曾师傅说，做烧猪的乳猪体重最好不要超25公斤，这样烤出来的烧猪才够味够香。每年的清明节是曾师傅最忙的时候，都是通宵达旦忙到第二天中午才能收工。