高温存放熟制食品不超2小时 避免细菌性食物中毒

　　高温存放熟制食品不超2小时

　　为了避免发生细菌性食物中毒，长春市食品药品监督管理局食品专家提出几点建议：

　　1、首先最要注意的是防止食品交叉污染。重点防控食品、加工人员、食品制作环境形成细菌性交叉污染，特别是要防止熟食成品与半成品、食品原料间形成交叉污染。

　　2、要妥善存放食品。当熟制食品存放在10℃至60℃之间的温度条件时，存放时间应不超过2小时；食品中心温度保持在60℃以上(热藏)的集体用餐配送食品，其保质期应不超过烧熟后4小时；食品中心温度保持在10℃以下(冷藏)的食品，其保质期应不超过烧熟后24小时。

　　3、应该把食品烧熟煮透。食品烹饪前，应该彻底解冻；长时间贮存的食品食用前应彻底再加热至中心温度70℃以上，以防止食品原料中的细菌存活。

　　4、要注意彻底清洗食物原料，特别是泡发干制原料或培养芽苗类蔬菜，应定期更换用水，避免有害细菌的繁殖。对于动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料，应用流动的洁净水多次清洗，去除存留在食品原料表面的细菌，避免造成污染菌的存留。