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中国食品报网讯(记者 王仁根)富有韧性、有嚼头的小麦粉制品被消费者视为好产品的标志，然而，媒体曝出这是因为添加了“增筋剂”——偶氮甲酰胺成分的缘故，就连全球咖啡连锁品牌星巴克也遭遇“躺枪”，有人指称其所售面包中含有这种存在致癌风险的添加剂，一石激起千层浪，中国食品报记者采访发现，增筋剂并不是一个避讳的词，相反，市场上所售面包粉多明确标示含有此成分，各方对于面粉增筋剂是否含致癌风险也存在分歧。
市场上面包粉多含“增筋剂”
中国食品报记者在淘宝网搜索面包粉关键词，出来1.7万条相关宝贝，其中山东某公司生产的风筝系列小麦粉在配料表中明确标标含有“增筋剂”——偶氮甲酰胺成分，就连中粮出品的香雪家用面包粉也不例外，记者随后又到成都各大超市走访，查验各种品牌的面包粉发现，依然如此。
而在淘定网搜索“增筋剂”关键词，共找到1040条相关宝贝，其中一种名为增筋王的产品这样介绍其功能：增强面团的筯力(韧性和可塑性)，延长面团的稳定时间，提高面持气性和吸水率;减少挂面断条率、增加面条筯力;提高挂面的白度，增强麦香风味;保持面制品的新鲜，防止腐败变质，延长保质期。记者发现，绝大多数买家都给了好评，只有极个别买家称不管用。
深处增筋剂舆论漩涡的中国粮油控股有限公司发表声明称，该公司下属面粉加工企业在“香雪”面包粉产品中使用该食品添加剂，添加量均在国家标准允许范围内，添加过程严格控制，无超量添加情况。另一家涉及的古船食品有限公司也表示，目前公司生产的所有小麦粉产品中只有少量面包粉使用了偶氮甲酰胺，添加量低于国家标准，添加过程完全符合国家规定。
记者查阅资料得知，偶氮甲酰胺是面粉增筋剂的学名，英文名Azodicarbonamide，简称ADA，是一种黄色至橘红色结晶性粉末。简单地理解，就是可以使面制品增白并且增加其蓬松感。
过去人们大量使用溴酸钾作为面粉增筋剂，但已被世界卫生组织和美国食品药品管理局认定具有较强致癌性，被各国禁用。此后，偶氮甲酰胺成为溴酸钾的理想替代品。
专家称属于可以致癌物
不过，欧盟认定，偶氮甲酰胺存在致癌嫌疑，主要是由于偶氮甲酰胺水解后产生可能致癌的氨基脲(SEM)。因此，不仅在食品中禁用，而且从2005年8月2日开始，欧盟还禁止其作为发泡剂在食品包装材料中使用。另外，澳大利亚、新西兰、日本、新加坡、南非也明令禁止其在食品中使用。
国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民对偶氮甲酰胺(面粉增筋剂)表示很担忧，“因为它不仅没有添加的必要，还有潜在的致癌风险。”她表示，《食品安全法》第四十五条明确规定“食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围”。而偶氮甲酰胺既不是“确有必要”添加的产品，也不符合“安全可靠”的要素，至少，对食品安全最为重视技术也最为先进的欧盟就将其剔除在门外，“因为它属于可以致癌物。”
谢华民称，“即使是儿童使用的塑料地垫里，法国等国也不允许生产商添加这一成分。而我们却可以随意添加到每天食用的主食里。”
谢华民还表示，虽然“偶氮甲酰胺”的毒性目前无法精确测定，但偶氮类化学物质都具有一定的致癌性。国家虽定有安全剂量标准，但偶氮甲酰胺在使用中无法检测具体用量;此外，化学物质对人体健康的影响其实具有累积效应。