武汉餐饮界倡导合理膳食 鼓励N-1点菜模式

从“眼睛吃饭”回归到“嘴巴吃饭”，从豪奢宴席回归吃饭本质。4月17日，在2014年武汉餐饮转型升级座谈会上，武汉餐饮单位代表集体签名《武汉餐饮企业引导合理膳食倡议》，呼吁合理健康餐饮，推出N-1点菜模式、半份菜等鼓励节俭用餐的新举措。

2013年起，随着中央“八项规定”和“六项禁令”的出台，全国刮起“简朴风”。餐饮行业受到巨大冲击，高端消费受到遏制，餐饮行业效益急剧下滑，与此同时，食品原材料、房租、人力资源、能耗却在不断上升。利润的天花板与成本的地板之间，距离越来越近。

“餐饮业已经进入寒冬，转型这条路绕不过去了，需要回归到大众和吃饭的本质，拒绝无谓的豪奢装修和就餐浪费。”中国着名餐饮管理专家夏连悦在会上表示。

餐饮回归吃饭本质，从“眼睛吃饭”回归到“嘴巴吃饭”，这个观点也得到了所有与会餐饮企业的认同。小蓝鲸健康美食管理公司董事长刘国梁经过市场调查发现，过去吃饭越贵越好、越有面子的消费心理，导致餐饮市场畸形布局，大众消费反而受到抑制，回归大众需求，正是餐饮企业转型的契机所在。

引导顾客理性消费，倡导节俭，餐馆先从自身做起。“以前6人就餐，习惯点6菜1汤，一般都不能吃完。现在我们倡议酒店推出-1点菜模式，6人只点5个菜，实现光盘。”武汉餐饮协会常务会长兼秘书长涂水前介绍。

多家餐饮企业座谈会上提出响应倡议的举措：主打“合理膳食”牌，酒店将设置点菜师的岗位，帮助客户理性点菜，促进健康，避免浪费;提供免费打包服务，提倡光盘行动;推出-1点菜模式、半份菜，取消包房费开瓶费，提供“安全、好吃、廉价”餐饮。