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牛羊肉价格近三年一直涨
相比起猪肉价格的上蹿下跳，近三年烟台市场牛羊肉的价格走势则简单明了许多，其特点就是“雷打不动”地上涨。以牛肉为例，2011至2013年，每斤牛肉涨幅分别为1237.87%、19.54%、32.74%；
进入2014年，烟台市场的牛羊肉价格涨势虽然有所放缓，但整体价格仍处于高位。监测显示，截至4月上旬，市区牛、羊肉平均价格分别为30元、37元，已连续70多天保持平稳，但较去年同期相比仍分别上涨12.5%、10.78%。
“牛羊肉这么涨下去，简直成了菜篮子里的奢侈品。”在南大街一家超市买肉的徐鑫说，尽管现在牛羊肉的平均价是每斤30多元，但稍微好一点的肉品都在40元以上，尤其好羊肉的价格早都超过了50元/斤。
牛羊养的太少不够烟台人吃的
与猪肉完全不同，烟台的牛羊肉市场常年处于供不应求的局面。
随着生活水平的提高，百姓对牛羊肉的需求量势必要稳定增加，然而烟台的牛羊肉产量却在逐年下滑。据国家统计局烟台调查队公布的数据，2012年烟台肉类总产量为49.4万吨，其中猪肉和禽肉的总产量有47.7万吨，占到当年总产量的96.6%。牛羊肉总产量不足全市肉类的4%，且产量也呈现逐年下滑的趋势。
为何牛羊肉价格连年上涨，产量却在逐年下滑呢？几年前曾从事肉牛养殖行业的姜玉国告诉记者，肉牛养殖成本很高，仅一头6个月的架子牛就要8、9千元。而且肉牛生长非常缓慢，一般要近3年时间才能出售。
“成本高、投入大，回收周期十分长，自然没有多少人愿意养牛。”姜玉国表示，与肉牛相似，肉羊同样具有成本高、回报慢的特点。而且肉羊养殖多需要放养，烟台缺少大面积的草原。因此，烟台的羊肉产量比牛肉更低，价格也更高。