“增稠”粥，其实不吓人

　网上流行一种说法：许多饭店里卖的粥，之所以粘稠，是因为加了增稠剂，让人捏把汗！

　　可仔细想想，这其实不算个事儿，粥米本身含有淀粉成分，淀粉就是增稠剂，绝大多数情况下，不要再多加什么，小火慢炖就会粘乎乎的。至于要添加增稠剂

（主要是淀粉类物质）的粥，想必有两种情况：一种是餐饮单位偷工减料，舍不得多放米，熬出的是稀粥；还有一种就是粥卖得太好而“断货”，新烧的粥等不及长时间熬煮，不能自然产生粘稠的效果。

　　在淀粉物质是安全的前提下，显然用淀粉增稠的粥并非是一个食品安全的话题，它实际上是一个商家是否讲诚信的问题，要看商家是否掩盖了食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的使用了淀粉。

　　撇开淀粉，粥里会不会有其他增稠剂？我国食品添加剂标准里可用的增稠剂超过30种，常见的除了淀粉类物质，就是胶类物质。它们有不少来自于天然食物，比如海藻的提取物琼脂和卡拉胶，动物的皮或者骨头水解熬制而来的明胶，源于橘子皮、苹果榨汁残渣的果胶，从相应植物的种子中提取而来的阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶，还有玉米淀粉经过微生物发酵得来的黄原胶。

　　一般来说，增稠剂的安全性非常高，在《食品添加剂使用标准》规定的可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂中，增稠剂的数量占到了三成以上，所以在很多食品中都没有限制用量。有限制用量的，比如在生湿面制品中用量不得超过10克/千克的黄原胶，商家在限量范围内使用，产品也不会有安全之虞。