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市场交易标准还没出台、场地改造还没完成，目前杭城禽类交易市场正处于一个过渡阶段。7月1日起，农贸市场的冷鲜禽才会全面上市，但是，农贸市场卖杀白鸡的摊主已经多起来了。让人担忧的是，一些摊主的交易方式五花八门。有的没有保鲜柜或冰柜等冷藏设施；有的号称在家杀完活禽后带到市场卖……
随着天气越来越暖和，这些交易方式会存在隐患吗？
两张凳子支起案板杀白鸡鸭没进冷柜
日前，笔者走访了杭州主城区7家农贸市场，发现已经有一半市场恢复禽类交易，售卖杀白鸡和冷鲜鸡。不过，售卖的方式不一。
在屏风街农贸市场的原活禽交易区前，一位老板娘正站在“摊位”前叫卖。所谓的“摊位”，其实是摆放在两条塑料凳子上的一块不锈钢板，上面放着三只杀白鸡和两只杀白鸽子。
“这几只都是早上从华东批发市场杀好拿过来的，味道比冰过的冷鲜鸡要好。”见笔者驻足，老板娘开始推销起自己的产品。
“为什么没有冷柜，也没有开膛？”笔者问。
“政策暂时还没下来，天气也不算热，所有暂时没安装冷柜。”老板娘回答说，“至于开膛去内脏，如果你要了，马上可以搞定。”老板娘表示不开膛是为了说明鸡新鲜，也有部分顾客不喜欢净膛。
没有冰柜或冷柜等冷藏设施，照样出售杀白鲜禽的，不止屏风街一个市场。在万寿亭、茅廊巷等农贸市场的禽类摊位上，没有冷藏设施同样也有人在叫卖杀白鸡。
除了原先的禽类交易区，不少售卖冷冻鸡、鸡腿、鸡翅的摊位也开始兼售起冷鲜鸡，尽管有冷藏设施，但冷鲜鸡却依然没有被放在冷柜里出售。
在家新鲜宰杀成了摊主卖点
在市中心一家农贸市场的禽类交易区，一位中年男子正在给一只杀白鸡清理内脏。男子一边干活一边还不忘自夸几句，“这可是我早上在家里杀好褪完毛的活鸡。瞧这肉的颜色多新鲜，还有这血水，冰过的鸡比不来的。”
中年男子是市场禽类交易区的一位经营者，据他介绍，他每天都会从家里杀好十几只活鸡拿到市场上出售，因为现在交易量小，自己又没有冷柜等冷藏设施，如果卖不完，就会压低价格，配送给合作的食堂或者饭店。“杭州人喜欢吃新鲜宰杀的活禽，所以很多农贸市场的禽类经营者都会选择在家宰杀完活禽，再拿到市场上卖。”
“在我们小区门口，还有人直接在面包车上宰杀活鸡，然后再拿到路边出售，这不是和活禽交易没有区别了嘛。”家住大关的杨女士对此很不解。
冷鲜鸡不冷藏极易产生细菌
“冷鲜鸡的运输、储存温度在0-4℃之间。如果温度过高，很容易滋生细菌，存在严重食品安全隐患。”杭州益鲜源市场部经理郑海鹏说，就算严格按照0-4℃的要求运输、储存冷鲜鸡，其保质期最多也就7天。
郑海鹏表示，如果鸡（鸭）的内脏没有掏干净，鸡（鸭）体内的温度会更高，保质期更短。“早上杀好的鸡，天气热起来，到傍晚就会坏掉。”
“如果是摊贩自己杀好鸡（鸭）带到市场卖，还是存在安全隐患的，因为来源不明。”杭州市工商局相关负责人说，对于在路边面包车售卖活禽，肯定是违规行为了。
一个冰柜一个冷柜两个冷鲜禽经营户将成为今后农贸市场标配
杭州市贸易局市场体系建设处李处长表示，目前禽类交易市场正处于过渡期，同时也是政策空白期。“对于农贸市场里卖杀白禽类或者冷鲜禽，如果有正规的分销凭证和检疫合格证，保证产品质量合格，不论是否净膛、是否冷藏，都可以卖。”