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批发商指称零售商跟涨迅速跟跌慢
从近期猪肉零售价格走势来看，记者发现，无论猪价下跌还是大涨，消费者都不觉得市场的猪肉变动浮动有多大，猪肉价格依旧高位徘徊。
对于批发价大跌，零售价却仍坚挺的现象，天河牲畜批发市场负责人贺梓清解释道，多年前广州市场的猪肉批零差价也就2元左右。其中1元可以平衡零售商经营损耗等成本，纯利润1元/斤，比较合理，零售商也有赚头。但近几年，猪肉价格经历了几次大涨大跌，零售商们慢慢形成了“跟涨迅速跟跌慢”的习惯。
批发商和零售商不同，养殖场如果在批发市场不将生猪卖出去，就要面临掉膘甚至死亡的风险，但零售商卖多少货是可以自己控制的。他说，之前别人发多少猪出来，养殖场并不清楚，导致猪集中出栏，供应量大增，但是需求并无大涨，只好低价甩卖，反之亦然。
记者也从省内猪肉行业相关数据获悉，正常情况下，养猪企业利润率一般在10%至15%;屠宰企业的利润率一般在5%至12%;而猪肉零售商的毛利润率则在 20%以上。有业内人士坦言，近几年猪肉零售价比较稳定，不像以前和批发价一样大起大落，“因此，生猪价大跌，零售商最开心，可以赚多点;生猪价大涨，批发商则会更欣喜;养殖户处境则比较被动”。
而对于零售商“挟市”的说法，猪肉档主们却不太认同。
5月以来，猎德肉菜市场的猪肉零售价一直没涨，记者采访3家猪肉档档主得知，为了留住顾客，在生猪出场价提高的情况下仍要保持原来的零售价，“我们这里不给卖活鸡了，很多街坊都跑到旁边的冼村和员村去买鸡了，如果这个时候猪肉再涨价，别人都不来你这里买菜了，本来人流量就少，零售价肯定不能上去。”档主列女士如是说。
有档主告诉记者，以前生猪价格一直在跌，导致一些养殖户卖一头猪要亏三四百元。养猪户少猪供应少，价格自然上涨。列女士说：“屠宰场的加工费没有变，现在最赚钱的批发商，他们去农村低价收购猪回来，高价卖给我们，市场的价格都是批发商定的，猪少了就涨价，猪多了就降价，以前批发商跌5元，我们都要跟着跌1 元，现在批发价涨了，我们也不能涨，一涨客人就走了。”
行业分析
部分养殖户惜售催高猪价
谈到猪价离奇大落大涨的原因，卓创资讯猪业分析师姬光欣认为，由于前段时间猪市持续低迷，养殖户、养殖场对未来行情并不看好，很多企业在深度亏损下，出现资金困难、断裂等情况，为求回笼资金，已将生猪提前抛售，集中出栏。同时，今年5月开始生猪价格上涨既快又猛，养殖户压栏惜售的情绪严重，如此一来，猪源下降，采购的难度就更加明显。同时，受到美国生猪疫情影响，国外也出现了暴涨的情况，进口猪肉与国内猪肉价格产生倒挂现象，国外猪肉的价格优势失去了，间接拉动了国内的消费需求。
产销一体方可避免暴涨暴跌
对于猪价是否迎来拐点，有业内人士认为，凭近期的涨价难以断定。
“去年12月过年前，本应是最旺的时候，猪价跌了;现在本应是最淡的时候，猪价却升了!今年所有的预测全部失败。”广东本土品牌壹号土猪创始人陈生如是说。陈生表示，在整个主流预测里，业内并没有预见到猪价能涨得那么快，“现在大家还反过来担心母猪数量够不够，产能还是在的，如果涨势能持续到10月或年底，行业颓势就能彻底调整回来”。
“卖肉的不养猪，养猪的不卖肉，如果两者在一起，就不会有这样的情况了。”陈生认为，要解决这种暴涨暴跌，产销结合会是一条有效的途径。