食品科技网-资讯内容
姑苏晚报记者 袁鼎
以新鲜、营养为主打的“鲜奶吧”这两年在常熟城区悄然兴起，主要针对各居民小区进行订奶、零售业务，其销售产品包括巴氏鲜牛奶、各种酸奶、奶酪等。但近日有数家“鲜奶吧”以相关部门要求暂停销售为由纷纷闭门谢客，引起了不少市民对其所售鲜奶质量的疑虑。记者昨天从常熟市食安办、卫生监督所等相关部门获悉，目前并未对“鲜奶吧”统一叫停。不过为了让市民喝上放心奶，由“鲜奶吧”监管空白所带来的食品安全隐患，确实到了该治一治的时候了。
自称“卖的都是牧场直供鲜牛奶”
“我们卖的都是牧场当天的新鲜奶，营养价值比超市里的高多了！而且是全透明现场操作，质量绝对没问题。”昨天中午，记者以购买鲜奶为由走进常熟明日星城小区某鲜奶吧，营业员见是陌生面孔，便指着玻璃间内的巴氏消毒机介绍说，原奶每天从定点乡镇的奶牛场直接运来，然后全部经过巴氏低温杀菌消毒，“味道纯正，不信可以先尝一尝。”
记者随后询问一位拿着卡前来领奶的市民如何看待这样的鲜奶？她说：“还行吧，因为之前曝光的奶制品问题太多了，而这里至少是现场操作，感觉应该不会作假。”这位李姓阿姨还表示，对于巴氏消毒，他儿子还专门上网查过，巴氏消毒是低温灭菌，保证了牛奶的营养更丰富。所以虽然价格高一点，但他们全家在鲜奶吧订奶已经有快一年了。目前常熟城区的鲜奶吧已达30多家，大多开在各居民小区附近，250ml的瓶装鲜奶售价一般在4元。除了鲜奶外，还推出了“现做酸奶”“鲜奶酪”等和鲜奶有关的产品，价格同样比普通产品贵。
质量存隐患办的大都是餐饮执照
尽管都在店堂内展示着巴氏消毒机，但也有不少市民对这样简单加工出来的鲜奶持保留态度。一位市民表示，他发现几家鲜奶吧的工作人员在制作奶制品时都没有穿戴统一消毒工作服，更没有佩戴手套、口罩等，工艺流程简单且不规范。
更为令人关注的是，目前市面上的鲜奶吧，其营业执照的经营范围几乎全是餐饮服务，而根据国家的相关规定，包括乳制品液体乳等28类食品，均被纳入国家食品质量安全市场准入制度。鲜奶一般要求24小时内加工处理，制作成消毒用奶（巴氏奶）、酸奶、灭菌乳、奶粉等其他乳制品，否则就成为过期鲜奶。而在这24小时内，乳品杀菌后灌装、冷藏、出库、移库、运输、接收等多个环节都必须保证在低温下进行，即冷链运输。但记者发现，目前运输原奶的都是普通的运输车，分配到各家的原奶也仅仅以不锈钢大桶盛装，缺失冷链环节。
遍地开花的鲜奶吧
亟须找“管家”
“在食品安全越来越受到百姓关注的今天，建立严格的行业标准和规范，保证鲜奶吧生产和销售健康安全乳制品是大家所希望的。”针对近日引起市民关注的鲜奶吧话题，常熟一家鲜奶吧的经营者刘先生也提议相关部门能加强从业者培训的资质审核，并设立一定的准入门槛，从而淘汰那些不规范鲜奶吧，引导常熟鲜奶吧产业良性发展。但记者在昨天的走访中了解到，对于鲜奶吧这种新鲜事物，目前还没有专门的监管机构对其把关，只能在各个环节专业监管。
“目前国家没有相关法律法规对鲜奶吧的监管做出界定，因此各部门间存在着无法依据法规划分各自职能的难题。”记者从常熟市卫生监督所获悉，目前他们已暂停了“鲜奶吧”相关手续的审批。常熟市食安办近期将会同卫生、工商等部门开展对“鲜奶吧”的深入走访、调研，并根据苏州市的统一安排出台专项管理办法，让市民吃上放心奶。
