盐水鸭新标准

　　在南京有句俗话，叫“无鸭不成席”，地道传统的盐水鸭工艺，已流传上千年，而这道清香酥嫩的美食，更为古城南京博得不少中外美誉。昨天记者从江苏省卫生监督所获悉，自7月1日起，江苏盐水鸭的食品安全地方标准将正式实施，其中要求产品不得添加防腐剂以及食用香精。江南时报见习记者 王梦然 通讯员 吴涛　　新标准禁止添加防腐剂和香精

　　新出台的江苏盐水鸭的食品安全标准，要求不得在产品中添加防腐剂和食用香精。起草该标准的南京市产品质量监督检验研究院凌睿部长表示，按照国内标准，盐水鸭中是可以加入一定量的添加剂和食用香精的，但为了保证南京盐水鸭的特色传统风味及质量，目前对在江苏省内生产、销售的盐水鸭，提出了更高标准的要求，禁止了防腐剂和食用香精的添入。

　　对于新标准，南京樱桃鸭业公司副经理晏和波从生产工艺角度，做出了分析。“为保持南京盐水鸭的传统风味，并不需要加入香精；按照传统工艺进行制作，也没有必要再添加防腐剂。”

　　现有含防腐剂的盐水鸭 可销售到保质期结束

　　江苏省卫生监督所强调，自今年7月1日起，无论是大型鸭业企业还是街头小店，凡是在江苏省内生产和销售的盐水鸭，都必须遵守该项新出台的标准，至此江苏省内的盐水鸭都不能含有防腐剂和食用香精。

　　记者在探访市场的过程中，还是在超市发现，不少真空包装的盐水鸭配料表上出现了“山梨酸钾”这一成分，据了解，这是防腐剂的一种。对此，省卫生监督所专家表示，这部分盐水鸭，可以销售到保质期结束。随着这最后一批含防腐剂的盐水鸭从市面上消失，江苏市面上的盐水鸭将以无添加剂、无香精的全新姿态出现在市民的餐桌上。

　　你知道吗

　　盐水鸭宋朝就有了

　　美味的关键是炒盐和复腌

　　盐水鸭的历史最早可追溯到宋朝，当时南京城里盛行以鸭制作菜肴，并有了“金陵鸭馔甲天下”之说。

　　盐水鸭之于南京不仅是道美食，更融入了南京人的生活，反映着南京人的饮食习惯。回家路上“斩只鸭子”，是黄昏时分南京街头常见的一幕。不论是自家晚饭还是宴请远方来客，四季皆有的盐水鸭，当仁不让地成为南京老百姓饭桌上最招牌的美食。

　　盐水鸭经久不衰的背后，更闪耀着历代南京人的勤劳与智慧。“盐水鸭其实是一道只需用最简单的原料，就可以做出的最美味菜肴。”南京樱桃鸭业公司副经理晏和波说，盐水鸭只需要盐、葱、姜等最基本的原料，就可以达到清香、鲜嫩的味道，而美味的精髓关键在于炒盐腌制、清卤复腌的技术。