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相关案例
茂业百货熟食曾现铝超标
2011年，市监局的一份抽检结果显示，市餐厅酒楼加工制作的包点、馒头和糕点抽检合格率仅为59.7%，大批包点、馒头和糕点被检测出铝残留量超标，甚至部分包点、馒头铝残留量超出国家标准上限的9倍多。
2012年，市监局重点对包子、馒头等米面制品抽检91批次，检测项目为微生物项目、食品添加剂、非食用物质及相关标准涵盖的大部分理化指标。检测结果是12批次检测不合格，不合格检测项目为铝的残留量超标和检出糖精钠。
2013年，市监局发布的2013年食品安全抽样检验情况第四期通报中指出，多家超市熟食面制品存在铝超标情况。其中包括深圳市茂业百货华强北有限公司、深圳市五泰行投资发展有限公司布心分公司、深圳市永盛万家乐百货有限公司、深圳市新南康百货有限公司福永分店。
据市监局工作人员介绍，所有案例中，罪魁祸首几乎均为膨化添加剂、泡打粉。
铝过量的危害
研究证实，脑组织中的铝沉积过多，可使人记忆力减退、智力低下、行动迟钝、催人衰老。相关研究还表明，铝过量对人体的神经、骨骼、消化、生殖、免疫等系统都会产生毒性作用，出现类似老年痴呆症、骨质疏松等疾病。
有关医院检测发现，当铝在人体内含量超过正常人的5~10倍时，能抑制消化道对磷的吸收，使血清无机磷水平下降，引起骨骼软化、关节疼痛。
□相关链接
膨化食品去铝化
小孩获益大
自7月1日起，膨化食品不再允许使用含铝食品添加剂。铝过多会导致儿童神经系统发育障碍，而儿童膳食中铝摄入的主要来源为膨化食品。
面食制作过程中，膨化剂能使面食更有韧劲，质感饱满，含铝食品添加剂就有膨化作用。硫酸铝钾和硫酸铝铵都属于明矾的范畴，常常出现在面粉、馒头、面条、油条、粉条、面包、膨化食品和其他面制品中，是使用最多的含铝食品添加剂。然而，当人体摄入含量超标时危害不小。
据了解，铝是人体非必需的微量元素，人体体内的铝主要来自含铝食品添加剂。联合国粮农组织和世卫组织将铝的“暂定每周耐受摄入量”确定为每周每公斤体重2毫克。
“我国有32.5%的人膳食中铝摄入量超标，其中以4岁～6岁年龄组的超标比例最高，达42.6%。而7岁～10岁和11岁～14岁儿童膳食中铝摄入的主要来源为膨化食品。”此前，国家食品安全风险评估专家委员会主任委员陈君石曾向媒体透露。
食安部门相关工作人员提醒市民，不要让孩子喝过多的易拉罐饮料，罐装饮料铝的含量比瓶装饮料要高3至5倍。此外，还应减少铝制器具、铝箔的使用，避免盛装酸性食物，比如番茄、醋等。
□声音
抽样人员：
半个月出结果， 发现问题即处罚
深圳市计量质量检测研究院抽样大队相关工作人员告诉记者，关于包点的检测，通常以正规经营的大商超、大酒店抽查次数较多，而报刊亭、路边摊的检查相对较少。
“我们的检测一般多针对有餐饮、工商证照的，流动早餐类的也会检查，但一般多为市民投诉后再去抽查的比较多。”据抽样人员介绍，关于包点类铝含量的检测，一般需要半个月左右才能出结果，一旦发现超标问题，辖区工商部门会对相关单位进行处罚。（晶报餐桌记者 谢敏 徐庆东/制图）