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昨天，江苏省疾控中心试验室对外开放半天，供市民参观。江苏省疾控中心专家介绍，目前正是小龙虾大量上市的时候，从目前的检测来看，龙虾的安全性总体是令人放心的，去年和今年，都没有发现“龙虾病”患者。
不过，吃货们可要注意了！吃龙虾，不少人最爱的就是虾黄，但是专家提醒说，小龙虾一旦遭遇到污染，头部往往更容易聚集重金属等，所以小龙虾的黄尽量少吃，最好不吃。
诱人的虾黄能吃吗？
小龙虾到底干不干净？剩下的卤子也能吃吗？
江苏省疾控中心食品安全首席专家袁宝君告诉记者，龙虾头、腮、肠，以及很多人最爱吃的虾黄，最好剔除，不要食用。
记者了解到，一般说来，小龙虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来。 头、腮虽然是重金属比较集中的地方，但一般不会食用。袁宝君说，在搞不清楚虾子干净与否的情况下，虾黄要少吃，最好不吃。因为从检测来看，虾肉很安全，一般没有什么重金属污染，但是有一些样本，虾子脑部重金属会有一点超标。虾黄位于头部，容易遭到污染。
江苏省淡水水产研究所唐天德教授说，龙虾确实有的器官容易聚集重金属。比如肝脏，这是代谢的器官，确实容易积蓄重金属等物质。虾黄则是龙虾的性腺，与肝脏挨一起，也会受到污染。但只要将灰色肝脏，与虾黄区分开，食用量不大，是没有问题的。唐天德说，不仅龙虾，其他虾类，包括螃蟹，也是一样。
小龙虾到底干不干净？
很多人认为龙虾的生长环境都是臭水沟等污秽之地，袁宝君说，其实这是个误区，目前龙虾养殖都已形成规模化，龙虾一般出于养殖水塘中，生长环境不堪的情况并不普遍。
剩下的卤子也能吃吗？
不少人吃完龙虾后，喜欢用龙虾卤就着面条吃。也许一只龙虾的重金属很微量，但是这么多龙虾烧制后，重金属会不会汇集到汤汁里，造成重金属超标？袁宝君说，龙虾的重金属不会随着烹饪而流向汤汁里。
今年小龙虾总体安全
2010年，南京曾经出现小龙虾事件，总共发现了23例病人，病人食用龙虾后，发生了横纹肌溶解症，有的尿液甚至成酱油色。后来经过国家疾控中心专家诊断，23人所患为“哈夫病”。
横纹肌溶解症是因肌细胞产生毒性物质而导致肾损害的一种疾病，俗称肌肉溶解。江苏目前已建立小龙虾风险预警监测机制，随时监控小龙虾的安全问题。袁宝君告诉记者，监测内容包括两方面：一、检测龙虾相关指标；二、医院是否出现了因小龙虾引起的疾病，比如哈夫病等。
袁宝君表示，每年四五月份龙虾上市之初，疾控中心就开始对江苏各个养殖龙虾的水塘进行监测。主要监测龙虾中含有的重金属情况，及农药残留情况。在今年的监测中，工作人员发现，小龙虾总体情况是不错的，当然，也有极少量的龙虾金属元素铬、砷会超标。
