食用油安全：新油旧油别混一起 每3个月须彻底清理油壶

央广网财经北京6月22日消息 据经济之声《天天315》报道，相信不少消费者认为，与蔬菜、水果比起来，食用油是一种耐贮存的食品。事实果真如此吗？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅、国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯博士做客节目，和大家一起来关注生活中的食品营养与安全话题。

经济之声：生活中，很多家庭用油壶，看到里面的油快没有了，就直接倒进去新的，这种新油、旧油混在一起的做法科学吗？

朱毅：这肯定是不科学的。新油和旧油不要混在一起，旧油用完了再往油壶里面装新油，否则油脂的氧化速度会加快，而且油脂的氧化还会传染。一般来说，往油壶里添加一个家庭一个星期所需要的量就可以了，而且每三个月左右，要把油壶彻底清洁一次。油壶最好买玻璃的，不要是塑料的，而且买食用油的时候最好买小包装，这样比较健康。塑料瓶装的油买回来之后，要尽快分装到深色的玻璃小瓶或者是陶瓷罐里，因为油的酸败速度和光照有很直接的关系，所以要避光。

经济之声：我们通常说，油放长了就有老油味，会影响口感，这对健康有损害吗？

钟凯：实际上油酸败锁产生的硫酸物质主要是对人的感官不好，一些酸败的比较厉害的油可能会引起一些急性的胃肠道刺激反应，但基本上这种油我们一般不会吃，因为那个味道已经很重了。

经济之声：有的人可能炸完食物后剩下的油没舍得仍，下次还用这个油炒菜，二次使用的油对健康有影响吗？

钟凯：反复煎炸的油是不好的。

朱毅：高温煎炸的油会产生一些小分子的物质，可能会引发人体的衰老，所以我们用油的时候一定要少用油，而且要控制油温。

经济之声：一般来说，油壶多长时间彻底清洁一次是健康的？

朱毅：三个月左右彻底清洁一次，油壶一定要玻璃制的。