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国家卫计委等5部门日前作出规定，从今年7月1日起，馒头、发糕等面制品不得添加硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）。记者昨天探访发现，多家大超市里出售的馒头、花卷等配料表上都没有明矾的身影，但极少数小商贩还在使用。
面食加明矾后更蓬松
昨天，记者走访了几家大超市和高雄路、香港路、唐蔡路市场里几家加工销售馒头、花卷和发糕一类面食的店铺，以及移动销售的散户，对于发糕馒头今起不得添加明矾一事，有部分店主和摊主表示不知情。
在三眼桥的武商量贩店里，记者看到速冻的馒头花卷外包装上的配料表里，均没有出现含铝食品添加剂。
高雄路上一家天津包子铺的店主徐女士说，他们家的包子只加了少许食用碱帮助减少酸味，没有加明矾。
但一家发糕店老板坦言，自家发糕里面添加了少许明矾，“加了后发糕会更蓬松些，卖相好，不过量都有控制的。”在听说从7月起不得添加明矾后，该老板表示以后不再用了。
实际上，明矾并非蒸馒头、花卷、发糕中必不可少的东西。只要用小麦粉、水及酵母，做出来的馒头口感味道也不错。据了解，油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉等，不在此次规定的范围内。
铝超标会损伤大脑
据了解，长期食用含有明矾的食物会使脑组织中的铝沉积过多，导致人的记忆力减退、智力低下、行动迟钝，还可能导致老年性痴呆，引起骨质疏松，使机体免疫功能下降等。因此，消费者应该重视饮食的搭配，油条、油饼、麻花等油炸面制品不要每天都吃或一次吃太多，也不要购买过于蓬松的馒头、包子等；特别是海蜇，因为“三矾二水”的工艺决定了它是铝含量最高的加工食品，建议用醋泡泡再吃，有利于降低铝含量。还应该减少铝制器具、铝箔的使用，避免盛装酸性食物，比如番茄、醋等。
特别注意的是，铝含量较高的薯条薯片类膨化食物，很容易出现铝超标。铝超标对儿童的影响更大，长期铝摄入量过多会影响孩子骨骼的生长，智力上也会受到一定的影响。（记者陈雅萌）