食品科技网-资讯内容
昨日起，又一条与食品有关的规定生效。
今年5月末，国家卫生计生委、工信部、质检总局、食品药品监管总局和粮食局联合发布公告，自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊〔如用于鱼和禽肉的拖面糊〕、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。
说危害
铝影响骨骼和神经系统健康
铝是一种人体非必需的微量元素。目前研究认为，铝主要会影响骨骼和神经系统健康。
人体中的铝大多数来自食品添加剂。根据《食品添加剂使用标准》（gb2760-2011），以前允许使用的含铝食品添加剂共有13种，其中硫酸铝钾、硫酸铝铵即俗称的明矾，复合型膨松剂“泡打粉”的主要成分即是这两种物质。泡打粉在馒头、油条及各种膨化食品中应用广泛，起着快速发泡和起酥的作用。
唠面食
不用含铝添加剂也能制成
而对有些食品的加工来说，含铝食品添加剂并不是必需品，比如做馒头，完全可以用酵母、发酵粉和无铝复合膨松剂代替。
沈阳市好利来实业发展有限公司总经理龙波涛对记者说：“好的产品也可以采用苹果、葡萄等水果在恒温、恒湿条件下繁殖而成的活性天然酵母菌种进行产品发酵。产品发酵及生产制作过程不添加任何人工合成物如色素、防腐剂、乳化剂等，更不人为添加任何防腐剂。”
辽宁冬冬食品有限公司总经理汪大海介绍说：“市民在家制作面食直接可以使用酵母粉，也可以尝试采用传统的‘老面’工艺。即前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。这样制作出来的馒头面食虽然发酵速度慢但是口感更好。”
走市场
品牌产品标注明细让人放心
记者走访了几家大型超市，一些面粉制成的食品速冻馒头、包子等，在产品配料表上除了面粉等食材原料外，添加剂一栏大多数标注为“酵母提取物”或酵母粉并没有出现含铝食品添加剂。
对于含铝添加剂问题，桃李面包技术研发部相关负责人表示：“早在六年前，就有内部要求禁用含铝食品添加剂，并以此作为企业原料内控标准。在具体的操作中，建立了严苛的食品添加剂原料供应商审核制度，从源头上确保食品安全。”
在零食区薯片、薯条等膨化食品包装袋背后的添加剂表条目清晰，以一款知名薯片的为例，食品添加剂成分有谷氨酸钠、食用香料、抗结剂、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）等，并没有含铝添加剂的踪迹。
但是散装区域的膨化食品，包装袋比较简便，没有详细标注。想要避免含铝添加剂的食品，除了尽可能在品牌商家购买产品外，在日常生活中，也应注意尽量少用铝制器皿盛装食物，更不要用铝制器皿装酸性食物。
华商晨报 华商响网记者 张婕妤