冰淇淋添加剂，甜蜜的风险

　　专家：食品添加剂中的有害物质会在体内积累，长期大量摄入带来风险

　　杜海 林茁

　　炎热的季节里，最浪漫的事莫过于你请我吃冰淇淋。在享受冰淇淋甜蜜的时候，有些人担心起配料表里那密密麻麻的食品添加剂。专家表示，冰淇淋添加剂的主要功能不过四种，摄入规定剂量的添加剂不会对人体造成伤害。但添加剂对人体无益，小孩更应控制添加剂的摄入。

　　冰淇淋添加剂名目繁多

　　主要功能就四种

　　仔细看看冰淇淋的配料表，除了白砂糖、乳粉等原材料之外，你还会看到一堆让人头昏眼花的名称，如蔗糖脂肪酸醋、槐豆胶、黄原胶等。其实，常见的冰淇淋添加剂主要分为增味剂、着色剂、乳化剂、稳定剂四种。以明治的栗子红豆雪糕为例，配料表上标注的食品添加剂有：单甘油硬脂酸酯、槐豆胶、果胶、瓜尔胶、卡拉胶、黄原胶、日落黄，种类繁多。其中，日落黄是国家批准使用的食品着色剂。单甘油硬脂酸酯是一种乳化剂， 湖南大学工程硕士陈魏勇在《冰棒、冰淇淋添加剂复配研究与应用》中介绍称，乳化剂能有效增加室温下冰淇淋的耐热性，减少贮藏中制品的变化，防止或控制粗大的冰晶形成，使冰淇淋口感细腻。余下的各种“胶”则是稳定剂，陈魏勇表示乳化剂对冰淇淋浆料中的游离水分起到增稠作用，因此能够提高冰淇淋浆料的黏度和冰淇淋的膨胀率，抑制冰晶长大，使冰淇淋具有均匀的质构以及抗融性。由此可见，不加食品添加剂的冰淇淋口感、味道、颜色都会受影响，也不利于保存及运输。

　　食品添加剂无害≠有益健康

　　一般来说，摄入食品中未超过国家规定剂量的添加剂不会对人体造成危害。但是，“食品添加剂的使用基于无害原则，然而无害并不等于对健康有益”，全国青少年儿童食品安全行动专家组组长柴巍中介绍说，儿童处于生长发育的特殊阶段，代谢器官尚未发育成熟，某些食品添加剂中的有害物质会在体内产生积累效应，长期大量摄入就可能会对儿童的健康成长带来风险。因此，父母需控制孩子对冰淇淋等含有多种添加剂食品的摄入，以期规避风险。

　　市食安局

　　避免选择色彩过艳的冰淇淋

　　不少消费者选择冰淇淋的时候只看重口味和价格，深圳市食品药品监督管理局则建议消费者购买冷冻饮品应选择正规商场和超市，除查看标签、生产日期、保质期外，还要查看包装是否完好，不要购买包装粗糙、破裂、变形的产品。不要追求色泽鲜艳，这有可能是添加了色素等添加剂。国家质量监督检验检疫总局则补充道，消费者在街头小店和批发店购买冰淇淋时，应先看其有无卫生许可证，再看其有无工商营业执照。